Cholera

Zutaten für eine Springform von 26 cm Durchmesser

Butter für die Form

Teig:
275 gr Mehl
1 ½ TL Salz
125 gr kalte Butter, in Flocken
1 EL Essig
ca.5 EL Wasser

Füllung:
250 gr Gschwellti, schälen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden
2 Zwiebeln, schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden
200 gr Lauch, gut waschen und fein schneiden
2 Äpfel ca. 300 gr, schälen, halbieren, entkernen und klein würfeln
1 EL Butter
300 gr Walliser Bergkäse, in Scheiben schneiden (halb Gomser – halb Raclette-Käse)
150 gr Walliser Speck, in Tranchen und in feine Streifchen geschnitten
0,5 dl Rahm
wenig frisch geriebene Muskat
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Eigelb
1 EL Obers

Zubereitung: Für den Teig: Mehl und Salz mischen. Die kalte Butter in Flocken dazugeben. Mit den Händen feinkrümelig reiben. Essig und Wasser dazugeben, rasch zu einem Teig verarbeiten. Zugedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen. Speck, Zwiebeln, Lauch und Äpfel in der warmen Butter andünsten, herausnehmen und auskühlen lassen. Rahm und Gewürze gut vermischen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. 2/3 des Teiges rund ausrollen. Gebutterte Form damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen. Lagenweise Gschwellti, Speck –Zwiebel-, Lauch-, Äpfel- Mischung und Käse einschichten. Den Gewürzrahm darüber giessen. Teigränder auf die Füllung legen. Eigelb mit Obers verrühren. Teigränder damit bestreichen. Restlichen Teig rund ausrollen und als Deckel auflegen. Die Ränder gut andrücken. Teigreste als Garnitur verwenden. Oberfläche mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Mit einer Schere mehrmals einschneiden. In der unteren Ofenhälfte 30 Minuten backen. Dann Temperatur auf 220 Grad erhöhen und ca. 15 Minuten fertig backen lassen.
Das gane Heiss servieren.

Aprikosen Biskuit

Zutaten für 6 Personen

500 gr Aprikosen, halbieren und entkernen
2 ½ dl Weisswein
100 gr Zucker
2 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene, Zitronenschale

Sauce:
1 dl Weisswein
2 EL Maispuder
2 Eigelb
1 rechteckiges Biskuit
1 dl Schlagobers

Zubereitung: Weisswein und Zucker aufkochen. Die halbierten und entkernten Aprikosen mit Zitronensaft und -schale darin kochen, bis sich die Haut leicht von der Frucht ablöst. Im Sirup erkalten lassen. Die Aprikosen herausnehmen, den Sirup bis zur Hälfte einkochen lassen. Weisswein und Maispuder gut vermengen. Zum Sirup dazugeben und unter Rühren auf kleiner Flamme sämig kochen. Vom Feuer nehmen, Eigelb hinzufügen und nur knapp bis zum Kochen bringen. Die Aprikosen mit der Wölbung nach unten auf das Biskuit verteilen. Die Sauce darüber löffeln. Kalt stellen und fest werden lassen. Nach dem Erkalten in Vierecke schneiden und mit Rahm garnieren.