Assemblage kommt aus dem Französchischen und bedeutet "Zusammenstellung" im Sinne des Verschnitts von Grundweinen vor der zweiten Gärung.

Um hohe Geschmacks-Kontinuität bei der Produktion zu erreichen, wird Champagner aus Grundweinen verschiedener Jahrgänge hergestellt.

Mit den Reserveweinen (kleinen Mengen von älteren Jahrgängen) erfolgt wohldosiert der Schliff für die jeweilige Charge.

Auch Jahrgangs-Champagner werden assambliert - allerdings nur aus Grundweinen eines Jahrganges! Assamblieren stellt hohe Anforderungen an die Qualität der Grundweine und an das Können des Herstellers.