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Gâteau Ormonan

Zutaten für ein Kuchen blech von 28 cm Durchmesser

300 gr geriebener Teig
Butter für das Blech
1 EL Mehl
100 gr Rohzucker
2 dl Rahm
1 TL Zimt

Zubereitung: Den Teig 3 mm dick auswallen. Das bebutterte Blech damit belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Mehl bestreuen (am besten durch das Mehlsieb). Die Hälfte des Rohzuckers darüber verteilen. Den Rahm darüber geben. Mit dem restlichen Zucker und dem Zimt bestreuen. Im auf 220 Grad vorgeheizten Backrohr circa 35 Minuten backen.




Gerichte aus dem Kanton Waadt

Gâteau du Vully

Zutaten für 2 grosse Kuchenbleche

1 kg Mehl
½ ltr Milch
30 gr Hefe
2 Eier
100 gr Butter
1 Prise Salz

Belag:
1 dl Rahm (nach Möglichkeit Doppelrahm)
1 Eigelb
100 gr Hagelzucker

Zubereitung: Mehl mit dem Salz mischen und sieben. Die Hefe in 2 Esslöffel lauwarmem Wasser auflösen. Die Butter erwärmen und schmelzen lassen. Die aufgegangene Hefe in eine grosse, vorgewärmte Schüssel geben. Die Eier, die lauwarme Butter und anschliessend abwechslungsweise nach und nach das gesiebte Mehl und die ebenfalls leicht erwärmte Milch hinzufügen. Den Teig 15 Minuten kneten. Er soll leicht und luftig werden, das heisst bis er Blasen bildet, und darf nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Den Teig 5 mm dick auswallen, auf die bebutterten Bleche verteilen, mit einem Tuch zudecken und 2 - 3 Stunden bei Zimmertemperatur aufgehen lassen. Das Eigelb mit dem Rahm gut vermischen. Die Teigböden damit bestreichen und den Hagelzucker darüber verteilen.
30 Minuten im auf 210 Grad vorgeheizten Backofen hellgelb backen.

Saucisson en croûte

Zutaten für 2 Personen

1 Saucisson Tradition (Waadtländer Saucisson) à ca. 400 gr
ca. 250 gr Pizza - oder Kuchenteig
wenig Mehl zum Auswallen
2 - 3 EL Sesam - Samen
2 Eier
1 - 2 TL Dijon - Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Sud:
1 dicker Lauchstängel
ca. 200 gr
5 dl trockener Weiss - oder Apfelwein
2 Lorbeerblätter
1 Petersilienzweig

Zubereitung: Für den Sud: Wurzelansatz des Lauchstängels wegschneiden, Stange längs bis zur Mitte hin einschneiden. Dann die einzelnen Lauchschichten voneinander lösen und waschen. Wein mit Lorbeerblättern und Petersilie in einer grossen Pfanne aufkochen. Lauch beifügen und 10 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Saucisson rundherum mehrmals einstechen. In den Sud geben und 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und häuten. Sud für die Sauce beiseite stellen. Lauch um die Wurst wickeln. Backrohr auf 200° vorheizen. Pizza- oder Kuchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (20 x 30 cm) auswallen. In 4 cm breite Streifen schneiden. Überlappend um die Saucisson wickeln, mit Wasser bepinseln und in den Sesam - Samen wenden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. In der Ofenmitte circa 30 Minuten backen. Sud auf circa 1,5 dl einkochen. Eier mit 3 EL heissem Sud verquirlen. Unter kräftigem Rühren zum restlichen Sud geben und bis knapp vors Kochen bringen. Mit Senf, Salz und Pfeffer würzen. Saucisson en croûte in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

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