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SCHWEIZ | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Gerichte aus dem Kanton Uri die dem Gaumen schmeicheln
Urner Brühkugeln Gämschipfäffer Zutaten für 4-6 Personen 2 kg Gemsfleisch, in Ragoutstücke geschnitten 1 Stück Sellerieknollen 1 Rüebli 1 besteckte Zwiebel (mit Lorbeerblatt und Gewürznelke) 6 Wachholderbeeren 1 ltr italienischer Rotwein 50 gr Butterschmalz Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Thymian Majoran 2 EL Mehl Zubereitung: Das Fleisch mit dem Gemüse und den Wacholderbeeren in einen Topf geben und mit dem Rotwein und dem Essig übergiessen. 3 - 5 Tage in der Beize belassen, die Säure macht es mürbe. Nach dieser Zeit das Fleisch herausnehmen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit heissem Butterschmalz auf allen Seiten scharf anbraten. Die Beize in einer gusseisernen Kasserolle aufkochen, abschäumen und das Gemsfleisch dazugeben. Es soll von Flüssigkeit bedeckt sein. Eventuell mit Rotwein strecken. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen. In einer Bratpfanne Mehl ohne Butter dunkelbraun rösten und zum Fleisch geben. Zugedeckt 1 ½ bis 2 Stunden auf kleiner Hitze schmoren lassen. Wenn das Fleisch weich gekocht ist, aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce passieren, eine Prise Zucker beigeben, nachwürzen und zum Fleisch geben. Der Gemspfeffer wird mit Polenta serviert. |
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