| Gerichte aus dem Kanton Tessin die dem Gaumen schmeicheln |
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Nocken mit Gorgonzola Zutaten für 6 Personen 1,2 kg Kartoffeln, in der Schale kochen und schälen 300 gr Mehl 3 Eier 2 Eigelb 50 gr frisches, eingekochtes Tomatenmark von etwa 200 gr geschälten, entkernten und pürierten Tomaten Salz, Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss 200 - 250 gr Gorgonzola 2,5 dl Obers Zubereitung: Die geschälten Kartoffeln und noch warm durch eine Passiermühle treiben. Mehl und Eier hinzugeben und gut durchkneten, mit dem Tomatenmark würzen. Diese Masse in 7 - 8 Portionen aufteilen und Rollen von 2 cm Durchmesser formen. Mit Mehl besteuben, 1 ½ cm lange Stücke abschneiden, über die Spitze einer Essgabel rollen, in kochendem Salzwasser 5 Minuten pochieren und abschütten. Obers einwenig einkochen und mit zerkleinertem Käse unter ständigem Rühren auf schwacher Hitze binden. Die Nocken darin 2 Minuten heiss werden lassen. Und servieren. |
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Brasato al Merlot Zutaten für 6 Personen 1 kg Rindsbraten, wenn möglich Huftdeckel Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 EL Butter 1 Karotte, schälen und in kleine Stücke schneiden 1 Stück Sellerie, schälen, in kleine Stücke schneiden 1 kleiner Lauchstengel, waschen, in Ringe schneiden 1 Zwiebel, gespickt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Gewürznelke 3 dl Merlot 2 Tomaten, schälen, fein schneiden 3 Knoblauchzehen, durchgepresst 2 TL gemischte Kräuter wie Rosmarin, Basilikum, Thymian und Estragon Bouillon nach Bedarf 2 dl klare Bratensauce Zubereitung: Rindsbraten salzen, pfeffern und auf allen Seiten in der Butter gut anbraten. Das Gemüse sowie die gespickte Zwiebel dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Dann die Tomaten, durchgepressten Knoblauchzehen und Kräuter zugeben. Den Saft etwas einkochen lassen. Den Rindsbraten etwa 1½ Stunden schmoren lassen. Von Zeit zu Zeit ein wenig Bouillon nachgiessen. Garprobe machen, das Fleisch muss sehr weich sein. Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, warm stellen und die Sauce mit der Klaren Sauce verlängern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu mit Käse überstreute Makkaroni servieren. |
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Torta di pane Zutaten 500 g altbackenes Brot ½ l heisse Milch 200 g Honig 1 EL Schokoladepulver 1 Packung Vanillezucker 1 EL Rosinen 1 Zitrone, Saft und Schale 1 EL Pinienkerne 1 EL Grappa Zubereitung: Das Brot zerstückeln und in der heissen Milch einweichen. Mit einer Gabel zerdrücken. Den Honig leicht erwärmen und untermengen, dann das Ganze mit den restlichen Zutaten vermischen. In eine gebutterte Springform füllen und bei 180°C 90 Minuten lang backen. Im Ofen auskühlen lassen und servieren. |
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