| Gerichte aus dem Kanton St. Gallen die dem Gaumen schmeicheln |
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St. Galler Fleischpastetli Zutaten 200 gr Schweinefleisch 200 gr Rindfleisch 2 Semmeln, in Stücke schneiden, in Milch einweichen 2 dl Milch 2 EL gehackte Petersilie 1 Zwiebel, schälen fein hacken 2 EL Butter 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle Majoran 2-3 EL Obers 500 gr Blätterteig 2 Eigelb zum Bestreichen Zubereitung: Das Fleisch zweimal durch den Fleischwolf drehen. Die Semmeln gut ausdrücken und ebenfalls durch den Fleischwolf treiben. Die Petersilie und Zwiebeln in Butter leicht ankochen. Mit Ei, Salz, Pfeffer und Majoran zum Fleisch geben, alles gut mischen und mit dem Rahm zu einer weichen Masse rühren. Den Blätterteig 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Auf die Hälfte der Plätzchen je ein wenig Füllung geben. Den Rand mit ein bisschen Wasser befeuchten, die restlichen Teigrondellen darauflegen und den Rand gut andrücken. Mit einer Gabel die Pastetchen mehrmals einstechen. Mit Eigelb bestreichen, im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 15 - 20 Minuten goldgelb backen. |
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Priesnitz Zutaten 500 gr Blätterteig 5 EL Rosinen 3 EL Zucker 1½ TL Zimt 10 EL gemahlene Haselnüsse Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 3 EL Honig oder Melasse 30 gr Butter in Flocken 2 EL Puderzucker Zubereitung: Zucker, Zimt und Haselnüsse mit Zitronenschale und Rosinen mischen. Honig ganz leicht erhitzen. Blätterteig 40 cm lang und 30 cm breit ausrollen, und zwar auf der einen Seite etwa 3 mm dick, auf der anderen 1 mm dick. Die Füllung, den Kunsthonig und die Butter auf den Teig verteilen, dass auf der dünnen Seite kein Rand, jedoch seitlich und am Ende etwa 5 cm Rand leer bleiben. Diese Ränder mit Wasser befeuchten. Das Ganze nicht zu straff einrollen, sondern ungefähr in der Form eines Fisches. Die Ränder müssen gut geschlossen sein, um ein Auslaufen der Füllung zu vermeiden. Mit einer Gabel einige Male einstechen. Auf ein kalt abgespültes Blech legen. 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. 1½ Stunden im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen backen. Lauwarm mit Puderzucker überstreuen und frisch servieren. |
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St. Galler Sammetsuppe Zutaten für 4-6 Personen 50 gr weiche Butter 30 gr Mehl 1 Ei 2 Eigelb 1 dl Milch 1 dl Rahm 5 dl Fleischbouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Die Butter so lange rühren, bis sich kleine Spitzen bilden. Das Mehl untermengen. Danach in folgender Reihe Ei, Eigelb, Milch und Rahm dazu schlagen. Kurz vor dem Servieren die Bouillon aufkochen. Die vorbereitete Butter-Ei-Masse unter Rühren und einlaufen lassen. Die Suppe nur noch gut heiss werden, jedoch nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei. Mit Salz und Pfeffer würzen. In gut vorgewärmten Tellern anrichten, den Schnittlauch mit einer Schere darüber schneiden und sofort servieren. |
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