Mariniertes Rinds-Voressen

Zutaten für 4-5 Personen

900 gr Rindsschulterfleisch in Würfeln von 40 gr
50 gr Karotten, feinblättrig geschnitten
50 gr Zwiebeln, feinblättrig geschnitten
50 gr Knollensellerie, feinblättrig geschnitten
50 gr geräucherter Magerspeck, in Stäbchen geschnitten
30 gr Mehl
0,5 dl Öl
2 dl Rindfleischbrühe
4 dl Marinade
1 dl Rahm
Salz und Pfeffer

Marinade:
5 dl Rotwein
2 dl Weinessig
2-3 Stück Zitronenschale
150 gr Zwiebeln, geschnitten
3 Gewürznelken
2 Lorbeerblätter
5 gr Pfefferkörner
1 Knoblauchzehe zerdrückt

Zubereitung: Marinade mit allen Zutaten aufkochen und erkalten lassen, das Fleisch 2 bis 4 Tage darin marinieren. Die Fleischwürfel herausnehmen und gut abgetropft im heissen Oel rundum anbraten, mit Mehl bestäuben und leicht bräunen. Mit gesiebter Marinade und Fleischbrühe auffüllen und 1 ½ bis 2 Stunden schmoren. Gemüse und Speck glasig weichdämpfen und zum Gericht geben. Mit Rahm binden und abschmecken. Das Voressen auf einer Platte anrichten, mit Sauce überziehen und restliche Sauce separat servieren.