| Gerichte aus dem Kanton Obwalden die dem Gaumen schmeicheln |
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Älplermagronä Zutaten für 4 Personen 400 g Hörnli oder Makkaroni 250 g Kartoffeln 2 grosse Zwiebeln 2 EL eingesottene Butter 3 dl Rahm oder Milch 300 g geriebener Käse, am besten Obwaldner Bergkäse oder Sbrinz Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und etwa 15Minuten vorkochen, dann abgiessen. Die Teigwaren mit den Kartoffeln knapp gar kochen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in Streifen schneiden und in der Butter goldgelb braten. Rahm oder Milch aufkochen, 100 g Käse hineingeben und gut rühren. Die Teigwaren und die Kartoffeln mit der Hälfte des restlichen Käses mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Bratpfanne oder feuerfeste Form einfüllen. Mit der Käsesauce begiessen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Zwiebelschweitze darüber verteilen. Zugedeckt auf dem Herd oder im Backofen erwärmen, bis der Käse schmilzt. |
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Zigerchrapfe Zutaten für 4 Personen 250 g Blätterteig 1 Eiweiss Füllung: 150 g Ziger oder Speisequark 1 EL Zitronensaft 100 g geschälte, geriebene Mandeln 100 g Zucker 1 TL geriebene Zitronenschale 4 EL Sultaninen 1/2 dl Rahm 1 TL Zimt Zimtzucker aus 4 EL Zucker und 1 TL Zimt 1 Liter Öl für die Friteuse Zubereitung: Den Ziger oder Quark mit Zitronensaft, Zucker, Zitronenschale, Rahm und Zimt verrühren. Die Mandeln und die gewaschenen Sultaninen darunter mischen. Den Blätterteig 3 mm dick auswallen, Plätzchen von etwa 6 cm Seitenlänge ausrädeln. Die Hälfte der Plätzchen mit einem Teelöffel Füllung belegen und die Ränder mit verrührtem Eiweiss bestreichen. Die zweite Hälfte der Teigstücke über die gefüllten Plätzchen legen, gut andrücken. Im heissen Öl, etwa 170 Grad Celsius, 3 bis 4 Minuten schwimmend ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Zimtzucker wenden. |
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