| Gerichte aus dem Kanton Neuenburg die dem Gaumen schmeicheln |
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Jacquerie neuchâteloise Zutaten für 4 Personen Sauerkraut: 50 gr Speckwürfelchen 1 Zwiebel, fein gehackt 400 gr rohes Sauerkraut 1,5 dl Neuenburger Weisswein 1,5 dl Wasser 1 kleinere Kartoffel, z.B. Agria, geschält Salz, Pfeffer aus der Mühle Poulet: 2,5 dl Neuenburger Weisswein 1 Schalotte, fein gehackt 350 gr Pouletbrüstchen, in 2 cm grosse Würfel geschnitten 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 TL Petersilie, fein gehackt 2 Sardellenfilets, fein gehackt Butter zum Dämpfen 1 TL Worcestershiresauce 1 Eigelb 0,5 dl Vollrahm Salz, Pfeffer aus der Mühle glattblättrige Petersilie, zum Garnieren Zubereitung: Für das Sauerkraut Speckwürfelchen anbraten. Zwiebeln dazugeben, andämpfen. Sauerkraut beimengen und mitdämpfen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten kochen. Kartoffel dazu reiben, 15 Minuten mitköcheln und würzen. Für das Poulet Wein mit Schalotten aufkochen. Poulet beigeben, knapp unter dem Siedepunkt circa 5 Minuten ziehen lassen. Poulet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud auf 1 dl kochen lassen und absieben. Knoblauch, Petersilie und Sardellen in Butter andämpfen. Mit dem Sud ablöschen, Worcestershiresauce dazugeben. Eigelb und Rahm vermengen, unter Rühren beigeben, nicht kochen. Fleisch hineingeben, erwärmen, abschmecken. Sauerkraut und Fleisch mit Sauce auf vorgewärmte Teller geben, mit Petersilie garnieren und servieren. |
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Saucisse neuchâteloise au Pinot noir Zutaten für 4 Personen 2 Saucisses neuchâteloise 1 kg Charlotte - Kartoffeln 1 grosse Zwiebel, in Ringe geschnitten 1 Bouquet garni (Lauchblatt mit Lorbeer, Thymian und Petersilie) 2 EL Mehl 4 EL Erdnussöl 3 dl Pinot noir de Neuchâtel 3 dl Bouillon 4 Scheiben Ruchbrot Zubereitung: In einer Gusspfanne die Zwiebelringe in Öl anbraten und aus der Pfanne nehmen. Danach das Mehl braun rösten, mit Wein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Bouquet und Zwiebelringe beifügen und pfeffern. Zugedeckt auf kleinem Feuer eine halbe Stunde köcheln. Die Würste und die in grosse Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die Sauce dazulegen. würzen. Zugedeckt auf kleinem Feuer etwa 20 Minuten ziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen. Das Gericht herausnehmen, circa 5 Minuten ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Sauce in die Teller geben und die Wurstscheiben darüber anrichten. Zu jedem Teller ein Stück Brot legen. |
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Neuenburger Fondue Zutaten für 4 Personen 300 gr Greyerzer Käse gerieben 300 gr Emmentaler oder würziger Jurakäse gerieben 3 dl Neuenburgerwein 3 Teel. Maizena oder 2 Teel. Kartoffelmehl 3 Gläschen Kirsch Pfeffer aus der Mühle frisch gemahlene Muskatnuss Knoblauch nach Belieben Zubereitung: Das Caquelon mit der oder den Knoblauchzehe(n) ausreiben. Knoblauchliebhaber geben von Anfang an 2 - 3 Knoblauchzehen (fein gehackt) dazu. Geriebenen oder feingehobelten Käse unter Rühren mit dem Wein aufkochen. Maizena oder Kartoffelmehl im Kirsch auflösen und unter starkem Schwingen beifügen. Kurz kochen lassen, mit Pfeffer aus der Mühle und frisch geriebene Muskatnuss gut würzen und servieren. |
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