Jacquerie neuchâteloise

Zutaten für 4 Personen

Sauerkraut:
50 gr Speckwürfelchen
1 Zwiebel, fein gehackt
400 gr rohes Sauerkraut
1,5 dl Neuenburger Weisswein
1,5 dl Wasser
1 kleinere Kartoffel, z.B. Agria, geschält
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Poulet:
2,5 dl Neuenburger Weisswein
1 Schalotte, fein gehackt
350 gr Pouletbrüstchen, in 2 cm grosse Würfel geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Petersilie, fein gehackt
2 Sardellenfilets, fein gehackt Butter zum Dämpfen
1 TL Worcestershiresauce
1 Eigelb
0,5 dl Vollrahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
glattblättrige Petersilie, zum Garnieren

Zubereitung: Für das Sauerkraut Speckwürfelchen anbraten. Zwiebeln dazugeben, andämpfen. Sauerkraut beimengen und mitdämpfen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45 Minuten kochen. Kartoffel dazu reiben, 15 Minuten mitköcheln und würzen.

Für das Poulet Wein mit Schalotten aufkochen. Poulet beigeben, knapp unter dem Siedepunkt circa 5 Minuten ziehen lassen. Poulet herausnehmen, zugedeckt beiseite stellen. Sud auf 1 dl kochen lassen und absieben. Knoblauch, Petersilie und Sardellen in Butter andämpfen. Mit dem Sud ablöschen, Worcestershiresauce dazugeben. Eigelb und Rahm vermengen, unter Rühren beigeben, nicht kochen. Fleisch hineingeben, erwärmen, abschmecken.

Sauerkraut und Fleisch mit Sauce auf vorgewärmte Teller geben, mit Petersilie garnieren und servieren.