| Gerichte aus dem Kanton Nidwalden die dem Gaumen schmeicheln |
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Innerschweizer Käsekuchen Zutaten für ein Wähenblech von 26 cm Durchmesser, ergibt ca. 4-6 Portionen 1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig 200 gr geriebener Sbrinz Käse 150 gr geriebener Emmentaler 2 dl Rahm 2 dl Milch 2 Eigelb Salz je 1 Prise Muskatnuss und Paprika 2 Eiweiss 1 Messerspitze Backpulver Zubereitung: Ein ausgebuttertes Wähenblech von 26 cm Durchmesser mit dem Teig auslegen. Den Boden mit einer Gabel gleichmässig einstechen. Geriebenen Sbrinz und Emmentaler mischen und locker auf dem Teigboden verteilen. Rahm, Milch und Eigelb verrühren und mit Salz, Muskat und Paprika würzen. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Den Eischnee unter die Obers-Milch-Mischung ziehen und diese über den Käse geben. Mit einer Gabel alles leicht lockern. Den Käsekuchen im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille 30-35 Minuten backen. |
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Gebackener Kabis Zutaten für 4 Personen 1,2 kg weisser Kabis, in 1 cm dicke Streifen schneiden, gründlich waschen 100 gr frisch geriebener Berg - Käse 100 gr gekochter Schinken in Streifen geschnitten 2 mittlere, gesottene Kartoffeln, schälen, in Scheiben schneiden Speckscheiben Butter für die Form Butterflocken Guss: 1 Ei 1 ltr Milch 1 Tasse Schlagobers Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Kabis in Salzwasser zu 2/3 weichkochen und zum Abtropfen durch ein Sieb seien. In eine gebutterte Auflaufform eine Lage Kabis geben, darüber den Schinken und etwas Käse verteilen. Darauf kommen die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln, die mit Käse bestreut und mit dem Rest Kabis zugedeckt werden. Nun aus den Zutaten den Guss herstellen und darübergiessen. Mit Butterflocken belegen. Im Ofen etwa 30 - 40 Minuten backen. Nach ungefähr 20 Minuten Backzeit legt man den fein geschnittenen Speck auf den Auflauf, damit er knusprig wird. |
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Apfelauflauf Zutaten für 4 Personen 2 EL Butter 2 EL Mehl 2 ½ dl Milch 1 Prise Salz 5 EL Zucker ½ Packung Vanillezucker 3 Eigelb 3 Eiweiss Butter für die Form 4 - 5 mittelgrosse, nicht verkochende Äpfel Zubereitung: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, das Mehl darin dünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Von der Kochstelle nehmen und mit der Milch glattrühren, Salz beigeben und unter stetigem Rühren zu einem steifen Brei kochen. Wenn dieser etwas abgekühlt ist, nach und nach die mit 3 EL Zucker und Vanillezucker gut und verrührtem Eigelb daruntermischen. Zuletzt die zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiss locker unter die Masse ziehen. Eine niedere bis halbhohe Auflaufform gut mit Butter ausreiben, die Auflaufmasse einfüllen und die geschälten, halbierten und mit dem restlichen Zucker gesüssten Äpfel so in die Teigmasse mischen, dass sie sich nicht berühren. Die Form darf nicht ganz gefüllt werden, da der Auflauf aufgeht. Anschliessend bei schwacher Mittelhitze 30 - 40 Minuten backen. Warm, am besten frisch aus dem Ofen servieren. |
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