Kaninchenfilet auf frischen Steinpilzen

Zutaten für 3-4 Personen

1 Kaninchenrücken
etwa 600 gr 2 Knoblauchzehen, ungeschält
1 Schalotte, gehackt
2 Schalotten, geviertelt
30 gr Petersilie, gehackt
100 gr Butter
1 dl trockener Weisswein
2 dl gebundene Bratensauce
150 gr frische Steinpilze
ein wenig Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Das Kaninchen beidseitig am Rückgrat leicht einschneiden. In Bratgeschirr mit ein wenig Öl rundum schön anbraten und würzen. Knoblauch und geviertelte Schalotte beigeben und 15 Minuten im Ofen nicht zu heiss braten. Gehackte Schalotte, Petersilie und die geschnittenen Steinpilze in der Hälfte der Butter andünsten und würzen. Fleisch warm stellen, das Fett aus dem Bratgeschirr abschütten, mit Weisswein ablöschen, Bratensauce dazugeben und kurz einkochen, sieben und abschmecken. Die restliche Butter in Flocken darunterrühren. Die vom Rücken gelösten Filets leicht schräg geschnitten wieder zurücklegen, mit den Steinpilzen garnieren und ein wenig Sauce darübergiessen. Restliche Sauce separat servieren.