| Gerichte aus dem Kanton Glarus die dem Gaumen schmeicheln |
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Schabziger-Stangensellerie Quiche Zutaten für 4 – 6 Personen, 1 Kuchenblech von ca. 30 cm Durchmesser 500 gr Stangensellerie, waschen, rüsten und mit samt dem Grün in Streifen schneiden 1 mittlere Zwiebel, schälen und fein hacken 100 gr magere Bratspecktranchen, zuerst in Streifen schneiden, dann hacken 1 Esslöffel Butter ½ dl Weisswein Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 ½ dl Rahm 1 ½ dl Milch 3 Eier 75 gr Schabziger 1 Rolle rund ausgewallter Kuchenteig Zubereitung: In einer eher grossen Pfanne die Butter erhitzen. Den Speck darin kurz anrösten. Dann die Zwiebel dazufügen und glasig dünsten. Den Stangensellerie dazugeben, kurz mitdünsten, dann mit Weisswein ablöschen und das Gemüse zugedeckt weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen in einer Schüssel Rahm, Milch und Eier verrühren. Den Schabziger an der Käseraffel dazureiben. Den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Quiche-Form oder einer Kuchenform von etwa 30 cm Durchmesser ausbuttern und mit dem Kuchenteig auslegen. Den Boden mit einer Gabel regelmässig einstechen. Als nächstes das Backrohr auf 200 Grad heizen. Das Stangenselleriegemüse abseien, dabei die Flüssigkeit auffangen und zum Schabzigerguss mischen. Das Gemüse auf dem Teigboden verteilen und den Schabzigerguss darüber verteilen. Die Quiche sofort im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 35 - 40 Minuten backen. Heiss servieren. |
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Glarner Ziger-Hörnli Zutaten für 4 Personen 400 gr Hörnli 3 grosse Kartoffeln, schälen, in Würfel schneiden 1 grosse Zwiebel, schälen, halbieren und in Streifen schneiden 80 gr frische Butter 1 Stöckli Glarnerschabziger à 100gr, gerieben 150 gr Sbrinz, gerieben, mit dem Ziger mischen Zubereitung: Hörnli und Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser garkochen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Eine Lage davon in eine angewärmte Schüssel geben, mit der Ziger Käsemischung bestreuen und so fortfahren bis alle Teigwaren aufgebraucht sind. Der Abschluss sollte Ziger - Käsegemisch sein. Warm halten. In einer Bratpfanne die Butter heiss werden lassen, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten und damit die Hörnli abschmelzen. Gekochte Apfelschnitzli oder Apfelmus dazu servieren. |
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Glarner Chalberwürste Zutaten für 4 Personen 2 Zwiebeln, gehackt 50 gr Butter 1 EL Mehl 5 dl Milch Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle 4 Kalbsbrühwürste, roh 1 Bund Petersilie, glattblättrige, gehackt Petersilie, für die Garnitur Zubereitung: Die Zwiebeln in der Butter andünsten, Mehl darüber stäuben und mitdünsten. Pfanne von der Platte ziehen, die Milch mit dem Schwingbesen einrühren, circa 10 Minuten köcheln lassen und einwenig würzen. Die Würste in die Sauce legen, knapp unter dem Siedepunkt circa 30 Minuten ziehen lassen. Darauf achten, dass die Sauce nie kocht, damit die Würste nicht aufplatzen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie garnieren und mit Kartoffelstock und Dörrzwetschgen servieren. |
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