Gratin de cardons - Kardy-Gratin

Zutaten für 4-6 Personen

1-2 Bündel Cardons (Kardy)
3 EL Milch
2 EL Butter
1 EL Mehl
3 dl Milch oder halb Milch, halb Rahm
Salz, frisch geriebene Muskatnuss
Butter für die Form
100 gr frisch geriebener Greyerzer oder Emmentaler)

Zubereitung: Die cardons von den Stacheln befreien, leicht abziehen und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Milch weichkochen, dann abgiessen (Sud aufbewahren). Butter und Mehl in einer kleinen Pfanne dünsten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zu einer leichten weissen Sauce kochen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die cardons abwechslungsweise mit Käse einschichten. Mit Sauce überziehen. Bei Oberhitze gratinieren, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt. Man kann die cardons auch nur mit Rahm (ohne Sauce Béchamel) überbacken, vorausgesetzt, dass man dicken Doppelrahm zur Verfügung hat. Das Gericht wird dadurch noch feiner.