| Gerichte aus dem Kanton Genf die dem Gaumen schmeicheln |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Gratin de cardons - Kardy-Gratin Zutaten für 4-6 Personen 1-2 Bündel Cardons (Kardy) 3 EL Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 3 dl Milch oder halb Milch, halb Rahm Salz, frisch geriebene Muskatnuss Butter für die Form 100 gr frisch geriebener Greyerzer oder Emmentaler) Zubereitung: Die cardons von den Stacheln befreien, leicht abziehen und in 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser mit ein wenig Milch weichkochen, dann abgiessen (Sud aufbewahren). Butter und Mehl in einer kleinen Pfanne dünsten. Mit Milch ablöschen und unter Rühren zu einer leichten weissen Sauce kochen. Mit Rahm verfeinern und mit Salz und etwas Muskatnuss würzen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, die cardons abwechslungsweise mit Käse einschichten. Mit Sauce überziehen. Bei Oberhitze gratinieren, bis sich die Oberfläche leicht verfärbt. Man kann die cardons auch nur mit Rahm (ohne Sauce Béchamel) überbacken, vorausgesetzt, dass man dicken Doppelrahm zur Verfügung hat. Das Gericht wird dadurch noch feiner. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Omble chevalier à la genevoise - Saibling Genfer Art Zutaten für 4 Personen 3 – 4 Perlzwiebeln 10 gr Butter 4 lebendfrische Ombles de chevalier, ausgenommen (oder andere Saiblinge) 2 dl Genfer Weisswein 3 dl Gemüsefond Sauce: 2 EL Mehl 50 gr Butter 1 Eigelb 1dl Rahm Rosmarin, Thymian Zubereitung: Perlzwiebeln in Butter dämpfen, die ausgenommenen Filets dazulegen. Mit einwenig Salz und Pfeffer würzen. Den Wein und Gemüsefond zugeben. Danach mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten zugedeckt im heissen Sud ziehen lassen. Die Filets herausnehmen und warm stellen. Aus dem Sud die Sauce zubereiten: Mehl in zerlassener Butter hellgelb dünsten, mit dem passierten Sud ablöschen und nach Belieben mit Thymian und Rosmarin würzen. Vor dem Anrichten ein Eigelb mit dem Rahm vermischen und unter die Sauce ziehen, diese zum Kochen bringen und über die Fische geben. Mit Salzkartoffeln servieren. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Genfer Fondue Zutaten für 4 Personen 400 gr Greyerzer 100 gr Emmentaler 100 gr Jura - oder Alpkäse 2 ½ dl Genfer Weisswein 10 gr gedörrte Morcheln 1 EL Butter 1 - 2 TL Maizena oder Kartoffelmehl 1 Knoblauchzehe Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Die Morcheln mindestens eine Stunde in kaltes Wasser einlegen. Dann 2 - 3 mal gut durchschwenken. Gut abtropfen lassen, grosse Morcheln halbieren oder vierteln. Danach die Morcheln in 15 Minuten in Butter dünsten. Käse reiben und mit dem Wein unter Rühren aufkochen. Das mit wenig Wein angerührte Maizena beifügen. Sobald das Fondue gleichmässig wird, die Morcheln dazugeben. Mit durchgepresstem Knoblauch und Pfeffer abschmecken. Das ganze schnell auf den Spirituskocher bringen. Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiterköcheln lassen. Immer wieder mit den fest auf der Fonduegabel aufgespiessten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein erfolgreiches Projekt von Fellner.Net
