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Sauerkrautkuchen Freiburger-Art

Kuchenteig ca. 400 gr für ein Kuchenblech von 30 cm Durchmesser

Teig:
200 gr Mehl
100 gr Butter
¼ TL Salz
0,8 bis 1 dl Wasser

Belag:
50 gr Speckstreifen
300 gr Sauerkraut
150 gr Greyerzer in Würfeln

Guss:
1½ EL Mehl
2 dl Milch
1 dl Rahm
2 Eier
1 TL Salz
etwas Kümmel

Zubereitung Teig: Butter in Flocken zum Mehl geben. Mit dem Wasser rasch zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank den Teig circa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Belag: Speck andünsten. Sauerkraut beifügen und dämpfen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Sauerkraut auf den Teig geben, Greyerzerkäse über dem Sauerkraut verteilen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech mit einem Durchmesser von etwa 30 cm legen. Mit einer Gabel einstechen. Im Ofen auf der untersten Rille im auf 220 – 250 Grad vorgeheizten Backrohr circa 10 Minuten backen.

Guss: Alle Zutaten vermischen und nach 10 Minuten Backzeit über den Kuchen geben. 20 – 25 Minuten bei 220 Grad fertigbacken.




Gerichte aus dem Kanton Freiburg

Soupe du Chalet

Zutaten für 4 Personen

1 kleine Zwiebel
1 Lauchstange
50 gr Kohlrabi
¼ von einem kleinem Knollensellerie
250 gr Kartoffeln
70 gr Kefen Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
100 gr Spinat (frisch oder tiefgekühlt)
30 gr Brotwürfel
2 EL Butter
60 gr Hörnli - Teigwaren
6 dl Wasser
2 Würfel Gemüsebouillon
7 dl Milch
4 dl Double crème de la Gruyère
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 gr Gruyère - Käse. gerieben
2 Bund Schnittlauch

Zubereitung: Das Gemüse säubern und klein schneiden. Den Spinat grob hacken. Brotwürfel in wenig Butter in der Pfanne anrösten. Hörnli nach Packungsangabe kochen. Restliche Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, erst die Zwiebel andünsten, Lauch mitdünsten, dann Kohlrabi und Sellerie beigeben Wasser und Bouillonwürfel hinzugeben und 20 Minuten auf kleiner Stuffe köcheln lassen. Kartoffeln zur Suppe geben und 20 Minuten weiterköcheln lassen, erbsen und Spinat dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Milch dazugiessen und aufkochen lassen. Vor dem Servieren Crème de la Gruyère dazugeben, die Suppe nochmals aufkochen, vom Herd ziehen, würzen, Hörnli dazugeben. Geröstete Brotwürfel, Gruyère - Käse und Schnittlauchröllchen darüber streuen, sofort servieren.

Käsekuchen nach Greyerzer Art

Zutaten für ein Kuchenblech von 24 cm Durchmesser

300 gr geriebener Teig
5 dl Doppelrahm (crème double de Gruyère)
1 dl Milch
1 EL Mehl
2 Eigelb
4 Eier
250 gr rassiger Greyerzer Käse, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung: Rahm, Eigelb und ganze Eier gut verklopfen. Mehl mit Milch verrühren. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig 3 mm dick ausrollen. Das mit Butter bestrichene Blech damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse auf den Teigboden verteilen. Den Eierguss daraufgiessen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr circa 40 Minuten backen.

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