| Gerichte aus dem Kanton Freiburg die dem Gaumen schmeicheln |
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Sauerkrautkuchen Freiburger-Art Kuchenteig ca. 400 gr für ein Kuchenblech von 30 cm Durchmesser Teig: 200 gr Mehl 100 gr Butter ¼ TL Salz 0,8 bis 1 dl Wasser Belag: 50 gr Speckstreifen 300 gr Sauerkraut 150 gr Greyerzer in Würfeln Guss: 1½ EL Mehl 2 dl Milch 1 dl Rahm 2 Eier 1 TL Salz etwas Kümmel Zubereitung Teig: Butter in Flocken zum Mehl geben. Mit dem Wasser rasch zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank den Teig circa eine halbe Stunde ruhen lassen. Belag: Speck andünsten. Sauerkraut beifügen und dämpfen, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Das Sauerkraut auf den Teig geben, Greyerzerkäse über dem Sauerkraut verteilen. Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech mit einem Durchmesser von etwa 30 cm legen. Mit einer Gabel einstechen. Im Ofen auf der untersten Rille im auf 220 – 250 Grad vorgeheizten Backrohr circa 10 Minuten backen. Guss: Alle Zutaten vermischen und nach 10 Minuten Backzeit über den Kuchen geben. 20 – 25 Minuten bei 220 Grad fertigbacken. |
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Soupe du Chalet Zutaten für 4 Personen 1 kleine Zwiebel 1 Lauchstange 50 gr Kohlrabi ¼ von einem kleinem Knollensellerie 250 gr Kartoffeln 70 gr Kefen Erbsen (frisch oder tiefgekühlt) 100 gr Spinat (frisch oder tiefgekühlt) 30 gr Brotwürfel 2 EL Butter 60 gr Hörnli - Teigwaren 6 dl Wasser 2 Würfel Gemüsebouillon 7 dl Milch 4 dl Double crème de la Gruyère Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 gr Gruyère - Käse. gerieben 2 Bund Schnittlauch Zubereitung: Das Gemüse säubern und klein schneiden. Den Spinat grob hacken. Brotwürfel in wenig Butter in der Pfanne anrösten. Hörnli nach Packungsangabe kochen. Restliche Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, erst die Zwiebel andünsten, Lauch mitdünsten, dann Kohlrabi und Sellerie beigeben Wasser und Bouillonwürfel hinzugeben und 20 Minuten auf kleiner Stuffe köcheln lassen. Kartoffeln zur Suppe geben und 20 Minuten weiterköcheln lassen, erbsen und Spinat dazugeben und nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Milch dazugiessen und aufkochen lassen. Vor dem Servieren Crème de la Gruyère dazugeben, die Suppe nochmals aufkochen, vom Herd ziehen, würzen, Hörnli dazugeben. Geröstete Brotwürfel, Gruyère - Käse und Schnittlauchröllchen darüber streuen, sofort servieren. |
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Käsekuchen nach Greyerzer Art Zutaten für ein Kuchenblech von 24 cm Durchmesser 300 gr geriebener Teig 5 dl Doppelrahm (crème double de Gruyère) 1 dl Milch 1 EL Mehl 2 Eigelb 4 Eier 250 gr rassiger Greyerzer Käse, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: Rahm, Eigelb und ganze Eier gut verklopfen. Mehl mit Milch verrühren. Alles mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Teig 3 mm dick ausrollen. Das mit Butter bestrichene Blech damit auslegen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Käse auf den Teigboden verteilen. Den Eierguss daraufgiessen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr circa 40 Minuten backen. |
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