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SCHWEIZ | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Gerichte aus dem Kanton Bern die dem Gaumen schmeicheln
Gsteiger Späckbiri Bernerplatte Zutaten für 5-8 Personen 1 EL Schweinefett oder eingesottene Butter 1 grosse Zwiebel, in Streifen schneiden 1 kg Sauerkraut 5 - 6 Wacholderbeeren 1 dl Weisswein 750 gr Rippli oder Laffli (Schüffeli) 500 gr Magerspeck aus dem Rauch 1 Rindszunge, geräuchert (nach Belieben) 1 Berner Zungenwurst 3 - 4 Gnagi 1 - 2 Schweinsohren oder Schwänze 500 gr Rindfleisch zum Sieden 500 gr Suppenknochen 1 Rüebli 1 Stück Sellerie Zubereitung: Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beimengen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 ½ Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Grösse und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 - 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Ohren oder Schwänzchen beifügen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon zuerst servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren. |
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