Basler Faschtewäie

Zutaten

30 gr Hefe
4 dl Milch
700 gr Mehl
1 EL Salz
250 gr Kochbutter
2 TL Malzmehl
2 Eigelb
1 TL Kümmel (nach Belieben)

Zubereitung: Die Hefe mit 3 - 4 Esslöffel lauwarmer Milch vermengen. Einwenig Mehl dazugeben und rasch zu einem Teig mischen. Das restliche Mehl mit dem Salz mischen und in eine vorgewärmte Schüssel sieben. Eine Vertiefung anbringen und den Vorteig hineingeben. Die Schüssel zudecken und 15 Minuten warm stellen (etwa 30 Grad). In der Zwischenzeit die Butter bei Küchentemperatur weich werden lassen. Milch erwärmen und lauwarm mit dem Malzmehl in die Schüssel geben. Alle Zutaten mit dem Vorteig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig mehrmals auf den Tisch schlagen. Die Butter unter den Teig kneten. Eine Stunde kühl ruhen lassen. Während dieser Zeit den Teig zweimal hochziehen und wieder zusammenballen. Aus dem Teig Stücke von etwa 50 Gramm abschneiden. Zu länglichen Laiben formen, diese mit dem Nodelholz ausrollen, damit ovale circa 1,5 cm dicke Teigstücke entstehen. Den Teig auf ein mit Butter bestrichenes und bemehltes Blech legen und mit dem Handrücken der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Mit einem Messer vier Einschnitte anbringen. Die Stücke so auseinanderziehen, dass vier Öffnungen entstehen. Diese Wäijen mit verquirltem Eigelb bestreichen und nach belieben mit Kümmel bestreuen. Im vorgeheizten Bakrohr bei 190 Grad 25 - 30 Minuten backen. Die Faschtewäijen sollen schön goldbraun sein.