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Appenzeller-Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen

Zutaten für 4-5 Personen

1,5 ltr Rindsbrühe
60 gr Butter
150 gr Zwiebeln, fein geschnitten
5-10 gr Kümmel je nach Geschmack, gehackt oder zermörsert
20 gr Schnittlauch, in fein geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
100 gr Bauernbrot in Würfeln

Zubereitung: Zwiebeln und Kümmel in der Hälfte der Butter glasig dämpfen, leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rindsbrühe auffüllen. Schnittlauch hinzu geben (ein wenig zum Garnieren aufbehalten), 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Brot in der restlichen Butter goldbraun rösten, zur Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen.




Gerichte aus dem Kanton Appenzell

Appenzeller Biberli

Zutaten

300 gr Vollmehl
½ Mokkalöffel Backpulver
1 EL Rosenwasser
1 TL Zimtpulver
½ Mokkalöffel Nelkenpulver
1 Prise Muskatnuss
1 Messerspitze Kardamompulver
200 gr Birnenhonig
100 gr Zucker

Füllung:
80 gr geschälte, geriebene Mandeln
1 EL Zucker
1 EL Rosenwasser
4 EL Honig
1 Eiweiss
Butter für das Blech

Glasur:
1 - 2 EL Wasser
1 TL Kartoffelmehl
2 EL Honig

Zubereitung: Mischen Sie zuerst das Mehl mit dem Backpulver und sieben es in eine Schüssel. Gewürze und Rosenwasser dazugeben. Honig und Zucker langsam aufkochen. Danach die Pfanne von der Herdplatte wegziehen und das Mehl mit den Gewürzen nach und nach unter die Honigmasse mengen. Als nächstes knezen Sie den Teig, bis er nicht mehr klebt. Die Mandeln mit Zucker, Rosenwasser, Eiweiss und Honig zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. Sollte sie zu flüssig sein, gibt man noch einige Mandeln hinzu. Das ganze sollte eine ähnliche Konsistenz wie von Marzipan sein. Den Teig 5 mm dick auswallen und in circa 6 cm breite Streifen schneiden. Die Mandelmasse nocheinmal gut durchkneten, damit sie weich ist. Formen Sie fingerdicke Rollen daraus. Die Teigstreifen mit Wasser anfeuchten, die Mandelrolle darauflegen, einrollen und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer im Zickzack Dreiecke ausschneiden. Das Ganze auf einem bemehltem Blech über Nacht ruhen lassen. Danach mit Milch bestreichen und bei mässiger Hitze circa 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Glasur Wasser und Kartoffelmehl miteinander verrühren, aufkochen und den Honig darunter mengen. EInwenig abkühlen lassen und die Biberli noch heiss damit bestreichen.

Alte Maa

Zutaten für 4 Personen

400 gr altbackenes Brot, in Dünkli oder Würfel schneiden
200 gr Appenzeller Rässkäse, frisch gerieben
2 dl Milch
½ dl Rahm
3 EL eingesottene Butter
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: Das Brot lagenweise mit Käse in eine Schüssel geben. Die Milch und den Rahm darübergiessen und eine Stunde stehen lassen. Das Brot darf nass, aber nicht breiig werden. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und das Brot zugedeckt unter öfterem Wenden rösch braten. Zuletzt nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu gehört Milchkaffe und zwar richtiger Milchkaffe aufgebrüht (Filterkaffee) und dazu heisse gekochte Milch. Mit Apfelmus oder grünem Salat servieren.

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