| Gerichte aus dem Kanton Appenzell die dem Gaumen schmeicheln |
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Appenzeller-Zwiebelsuppe mit Kümmel und Brotwürfelchen Zutaten für 4-5 Personen 1,5 ltr Rindsbrühe 60 gr Butter 150 gr Zwiebeln, fein geschnitten 5-10 gr Kümmel je nach Geschmack, gehackt oder zermörsert 20 gr Schnittlauch, in fein geschnitten Salz und Pfeffer aus der Mühle 100 gr Bauernbrot in Würfeln Zubereitung: Zwiebeln und Kümmel in der Hälfte der Butter glasig dämpfen, leicht Farbe nehmen lassen. Mit Rindsbrühe auffüllen. Schnittlauch hinzu geben (ein wenig zum Garnieren aufbehalten), 5 Minuten kochen lassen und abschmecken. Kurz vor dem Servieren das Brot in der restlichen Butter goldbraun rösten, zur Suppe geben und mit Schnittlauch bestreuen. |
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Appenzeller Biberli Zutaten 300 gr Vollmehl ½ Mokkalöffel Backpulver 1 EL Rosenwasser 1 TL Zimtpulver ½ Mokkalöffel Nelkenpulver 1 Prise Muskatnuss 1 Messerspitze Kardamompulver 200 gr Birnenhonig 100 gr Zucker Füllung: 80 gr geschälte, geriebene Mandeln 1 EL Zucker 1 EL Rosenwasser 4 EL Honig 1 Eiweiss Butter für das Blech Glasur: 1 - 2 EL Wasser 1 TL Kartoffelmehl 2 EL Honig Zubereitung: Mischen Sie zuerst das Mehl mit dem Backpulver und sieben es in eine Schüssel. Gewürze und Rosenwasser dazugeben. Honig und Zucker langsam aufkochen. Danach die Pfanne von der Herdplatte wegziehen und das Mehl mit den Gewürzen nach und nach unter die Honigmasse mengen. Als nächstes knezen Sie den Teig, bis er nicht mehr klebt. Die Mandeln mit Zucker, Rosenwasser, Eiweiss und Honig zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten. Sollte sie zu flüssig sein, gibt man noch einige Mandeln hinzu. Das ganze sollte eine ähnliche Konsistenz wie von Marzipan sein. Den Teig 5 mm dick auswallen und in circa 6 cm breite Streifen schneiden. Die Mandelmasse nocheinmal gut durchkneten, damit sie weich ist. Formen Sie fingerdicke Rollen daraus. Die Teigstreifen mit Wasser anfeuchten, die Mandelrolle darauflegen, einrollen und die Ränder gut andrücken. Mit einem scharfen Messer im Zickzack Dreiecke ausschneiden. Das Ganze auf einem bemehltem Blech über Nacht ruhen lassen. Danach mit Milch bestreichen und bei mässiger Hitze circa 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit für die Glasur Wasser und Kartoffelmehl miteinander verrühren, aufkochen und den Honig darunter mengen. EInwenig abkühlen lassen und die Biberli noch heiss damit bestreichen. |
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Alte Maa Zutaten für 4 Personen 400 gr altbackenes Brot, in Dünkli oder Würfel schneiden 200 gr Appenzeller Rässkäse, frisch gerieben 2 dl Milch ½ dl Rahm 3 EL eingesottene Butter Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Das Brot lagenweise mit Käse in eine Schüssel geben. Die Milch und den Rahm darübergiessen und eine Stunde stehen lassen. Das Brot darf nass, aber nicht breiig werden. In einer Bratpfanne die Butter erhitzen und das Brot zugedeckt unter öfterem Wenden rösch braten. Zuletzt nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu gehört Milchkaffe und zwar richtiger Milchkaffe aufgebrüht (Filterkaffee) und dazu heisse gekochte Milch. Mit Apfelmus oder grünem Salat servieren. |
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