| Gerichte aus dem Kanton Argau die dem Gaumen schmeicheln |
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Chriesitütschli Zutaten für 4 Personen 150 gr Mehl 1 EL Öl wenig Salz ¼ ltr Apfelsaft oder Apfelwein 2 EL Zucker Abgeriebene Schale von ½ Zitrone 2 Eiweiss, steifgeschlagen 500 gr Kirschen mit Stiel 1 EL Puderzucker Zimtzucker ÖL zum Ausbacken Zubereitung: Vermischen Sie Mehl, Salz, Zucker und Zitronenschale. Nach und nach Apfelsaft oder Apfelwein untermischen, bis der Teig Blasen wirft. Lassen Sie nun den Teig mindestens 30 Minuten ruhen, dann Öl untermengen und unmittelbar vor Gebrauch das steifgeschlagene Eiweiss unterziehen. Je 3 - 5 Kirschen am untersten Ende der Stiele mit Faden zusammenbinden, dann mit Puderzucker bestreuen, durch den Teig ziehen und 1 - 2 Minuten bei 170 Grad goldgelb fritieren. Mit Zimtzucker bestreuen und sofort servieren. |
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Kalbshaxen mit Kurpflaumen Zutaten für 3-4 Personen 1 Kalbshaxe 100 gr getrocknete Kurpflaumen 100 gr Karotten, in Streifen geschnitten 100 gr Perlzwiebeln 1 dl trockener Weisswein Salz und Pfeffer 60 gr Röstgemüse 50 gr konzentriertes Tomatenmark 2 dl Bratensauce Öl 60 gr Butter 20 gr Petersilie, gehackt Zubereitung: Kalbshaxe in Öl rundum schön anbraten, würzen, Röstgemüse dazugeben und auf schwacher Flame glasig dämpfen, Tomatenmark hinzufügen und 5 Minuten schmoren lassen, mit Weisswein ablöschen und kurz einkochen, Bratensauce dazumengen und etwa 40 Minuten simmern lassen. Die eingeweichten Kurpflaumen circa 10 Minuten im Sirup köcheln lassen. Perlzwiebeln und Karotten in Butter glasieren und knackig dämpfen. Die Kalbshaxe anrichten, Bratensaft sieben, abschmecken und darübergiessen. Mit Kurpflaumen, Perlzwiebeln und Karotten garnieren und mit Petersilie bestreuen. |
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Verbrühte Kugeln Zutaten 3 dl Milch 1 Prise Salz 80 gr Zucker 50 gr frische Butter 250 gr Weissmehl 4 Eier 4 EL Zucker und ½ TL Zimt gemischtes Backfett zum Fritieren Zubereitung: Die Milch mit Zucker, Salz und Butter aufkochen lassen. Das Mehl im Sturz beimengen, sofort vom Herd nehmen und tüchtig umrühren, bis der Teig schön glatt ist und die grösste Hitze verloren hat. Dann ein Ei nach dem andern hinzufügen. Unter den Teig geben, bis dieser schön glänzt. Danach das Ganze 30 Minuten ruhen lassen. Backfett erhitzen, einen Esslöffel in das heisse Fett geben und damit kleine Kugeln aus dem Teig stechen. Im nicht zu heissen Fett goldgelb ausbacken. Die heissen Kugeln mit Zimtzucker bestreuen. |
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