Die Geschichte des Weinbaues in dieser Region geht auf die romanisierten Gallier zurück, erlebte seinen Höhepunkt im 19. Jahrhundert, verschwand nach dem erste Weltkrieg fast gänzlich und erlebte 1998 mit der Zuerkennung der "Appellation d´Origine Controlée Cotes de Toul" seine Wiederauferstehung.
Interessanterweise werden hier nur drei Rebsorten angebaut:
- Gamay - für den hellen Roséwein
- Pinot Noir - für Roséwein und Rotwein
- Auxerrois - für den Weißwein.

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