Champagne Ayala: Gegründet im Jahre 1860 mit Sitz in Ay nach der Heirat von Edmond von Ayala und der Nichte des Grafen von Mareuil – Gabriele von Albrecht. Sie brachte als Mitgift in die Ehe das herrliche Schloss von Ay und deren Weinberge mit. Stellt auch Jahrgangs-Champagner her.
Seit 2005 im Besitz der Jacques-Bollinger-Gesellschaft im Besitz der Familie Bollinger.
Ist der Prestige-Jahrgangs-Champagner von Ayala. Nur Trauben aus den besten Grand-Cru-Lagen aus den besten Jahrgängen und so zusammengestellt wie die Blanc de Blancs. Verarbeitung ausschliesslich in Handarbeit – auch die Degorgierung.
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