Paella Valenciana

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Paellareis (oder Parboiled Reis)
½ Huhn
½ Kaninchen
250 g Schweinerippen
1 grosse Tomate
1 rote Paprikaschote
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
200 g Garrofones (flache weisse Bohnen oder ersatzweise weisse Bohnenkerne aus dem Glas)
120 g flache grüne Bohnen
2 Zweige Rosmarin
1 Briefchen Safranpulver
Salz
2 l heisse Brühe oder Wasser
2 Zitronen

Zubereitung:

Das Fleisch vom Metzger in mundgerechte, kleine Stücke hacken lassen. Die grünen Bohnen in kleinfingerlange Stücke schneiden. Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden.Die ganze Tomate auf einer feinen Gemüsereibe reiben.

Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer anderen, flachen Pfanne erhitzen. Das Fleisch im heissen Öl unter mehrmaligem Umwenden goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Im gleichen Öl die Paprikaschoten 2-3 Minuten anbraten. Grühne Bohnen, Bohnenkerne und ungeschälte Knoblauchzehen zugeben.Noch 3-4 Minuten braten. Dann die geriebene Tomate und das Fleisch zugeben. Etwas heisse Brühe auffüllen und bei starker Hitze 15-20 Minuten kochen.

Nun den Reis gleichmässig in die Pfanne rieseln lassen, den Safran zugeben und die restliche heisse Brühe auffüllen.Die Rosmarinzweige auf die Paella legen. Bei starker Hitze 10 Minuten kochen lassen. Dann bei mittlerer Hitze circa 25-30 Minuten kochen, bis der Reis gar ist.

Die Paellapfanne vom Herd nehmen, mit einem Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.
Zitronen vierteln. Die Zitronenschnitze auf der Paella verteilen und servieren.

TIPP. Egal ob Sie eine Paellapfanne oder eine andere Pfanne nehmen. Der Reis sollte nie mehr als 4 cm hoch in der Pfanne sein. Lieber eine grössere Pfanne nehmen.In der echten Paella Valenciana werden keine Fische oder Gambas verwendet.

Nudelpaella
Fideúa

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Gabelspaghetti (Fideos)
8 Cigalas (Kaisergranat oder Scampis)
300 g Teufelfisch (oder Dornhai)
1 TL Rosenpaprika
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 reife Tomaten
4 EL Olivenöl
1 Briefchen Safran
1 l Fischbrühe oder Fischfond
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Den Fisch in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch häuten und fein hacken. Die ganze Tomate auf einer feinen Gemüsereibe reiben.

In einer Paellapfanne (oder flachen Pfanne) das Olivenöl erhitzen. Die ganzen Cigalas darin 2-3 Minuten anbraten. Herausnehmen.

In demselben Öl die Fischstücke anbraten, Zwiebel und Knoblauch zugeben und 2-3 Minuten mitbraten.Gunter ständigem Rühren gerieben Tomate und Paprikapulver zugeben.Die Nudeln darüber verteilen und mit heisser Fischbrühe auffüllen. Safran zugeben. Bei mittlerer Hitze 12 Minuten kochen. Wenn nötig, etwas Brühe auffüllen.

Dann die Cigalas auf den Nudeln verteilen und noch 5 Minuten mitgaren. Vor dem Servieren vom Herd nehmen und 2-3 Minuten mit einem Tuch zugedeckt ruhen lassen.

Orangenflan
Flan de Naranja

Zutaten für 4 Portionen:

75 Zucker für Karamel
½ l frisch gepreßter Orangensaft
2 EL Stärkemehl
4 Eier
2 Eigelbe
150 g Zucker
1 Orange zum Garnieren

Zubereitung:

In einem kleinen Topf 75 g Zucker mit etwas Wasser schmelzen bis er karamelisiert. Karamel in eine Flan- oder Puddingform füllen und abkühlen lassen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Stärkemehl in 2 EL Orangensaft auflösen. Den übrigen Orangensaft und den Zucker in einen Topf füllen. Auf den Herd stellen. Stärkemehl mit dem Schneebesen unterrühren. Bei schwacher Hitze solange weiterrühren, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen.

Eier und Eigelb mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Zu dem Orangensaft füllen. Den Topf wieder auf den Herd setzen. Bei kleiner Hitze weiterrühren, bis die Masse eindickt.

Die Masse in die Puddingform füllen und im Wasserbad etwa 45 Minuten im Backofen bei 180 Grad garen, bis sie fest geworden ist. Etwas abkühlen lassen und für 3 Std. in den Kühlschrank stellen.

Die Puddingform vor dem Servieren auf eine Platte stürzen. Mit Orangenscheiben garniert servieren.

TIPP: Das Wasser für das Wasserbad sollte kochend heiss sein.