Über die Nacht die Linsen in kaltem Wasser einweichen. Schütten Sie die Linsen am nächsten Tag in ein Sieb und lassen sie abtropfen.
Zwiebel und Knoblauchzehe in kleine Stücke schneiden. Tomate abwaschen, Paprikaschote putzen und in die Hälfte schneiden. Karotten schälen.

Zwiebel, Knoblauch, Linsen, Lorbeerblatt, Thymianzweig und übriges Gemüse in einem Topf mit 1 Liter kaltem Wasser und dem Rotwein aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Hitze zurücknehmen, den Topf zudecken und mit wenig Hitze circa 30 bis 40 Minuten am Herd kochen lassen, bis die Linsen weich sind.

Wildschwein mit Reizkern
Jabalí con niscalos

Zutaten für 4 Portionen:

1 kg Wildschweingulasch
2 EL Oregano
1 Zweig Thymian
1 Stück Orangenschale
4 Knoblauchzehen
3 EL Schweineschmalz (oder Öl)
2 Zwiebeln
1 Stück Petersilienwurzel
1 Chilischote
2 EL Mehl
2 Lorbeerblätter
1 TK süsses Paprikapulver
1/8 l Wein
4 EL Rotweinessig oder Sherryessig
500 g Reizker (oder Steinpilze oder Pfifferlinge)
4 Kartoffeln
1 Scheibe geröstetes Brot
4 EL Olivenöl
Salz

Zubereitung:

Für die Beize 2 Knoblauchzehen schälen und in grobe  Stücke schneiden. Geben Sie das Wildschweingulasch in eine tiefe Schüssel. Knoblauch, Orangenschale, Oregano, einige Pfefferkörner, den Thymian und Salz darüber geben und gut vermischen. Im Kühlschrank 24 Stunden stehen lassen. Ab und zu vermischen.

Die Zwiebel von der Haut befreien und in feine Würfel schneiden. Petersilienwurzel schaben und in kleine Stücke schneiden. Erwärmen Sie das Schweineschmalz in einem Kochtopf. Darin die Zwiebel 3 bis 4 Minuten anbraten lassen. Lorbeerblätter, Chilischote und Petersilienwurzel dazugeben. Mehl darüber streuen und gut vermengen. Nun das Wildschweingulasch mit der Beize dazugeben, umrühren und 5 Minuten mitkochen. Paprikapulver beimischen. Mit Wein, Essig und etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Flamme 60 Minuten schmoren. Mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Pilze waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln enthäuten und in Würfel schneiden. 3 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Kartoffeln goldgelb anbraten, dann die Pilze zugeben. 5 bis 8 Minuten braten. Kartoffeln und Pilze zum Gulasch zugeben und noch 15 Minuten mitschmoren.

Die übrigen Knoblauchzehen von der Haut befreien und fein hacken. Das Brot in Würfel schneiden. Übriges Olivenöl erwärmen. Darin Brot und Knoblauch 4 bis 5 Minuten braten.
5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Gulasch dazugeben.
Dazu passt Endiviensalat oder Feldsalat.

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Eierflan nach der Heiligen Theresa
Flan de Santa Teresa

Zutaten für 4 Portionen:

10 Eier
100 g Zucker
50 g Semmelbrösel
1,5 l Milch
1 Prise gemahlener Zimt

Zubereitung:

Drei gehäufte Esslöffel Zucker mit 2 Esslöffel Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Wenn das Karamell flüssig wird und Farbe annimmt, vom Herd entfernen und in eine Puddingform gießen. Die Form hin- und herbewegen, damit auch die Wände vom Karamell überzogen werden

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Den übrigen Zucker mit Semmelbröseln, Eiern und Zimt mit dem Rührgerät gründlich verrühren. Nach und nach die Milch beimengen und umrühren, bis eine glatte Masse entstanden ist. Die Masse in die vorbereitete Puddingform gießen.

Die Puddingform in eine ofenfeste Form stellen und diese mit heißem Wasser füllen bis zur hälfte der Puddingform. Den Flan im Wasserbad in das vorgeheizte Backrohr geben und circa 45 bis 55 Minuten im Ofen lassen, bis die Masse fest wird. Wenn man mit einer Nadel in den Flan sticht und diese trocken heraus kommt, ist der Flan fertig.

Flan aus dem Backrohr und dem Wasserbad holen und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Form abgedeckt in den Kühlschrank für mindestens 2 Stunden kaltstellen. Vor dem Servieren stürzt man den Flan auf eine Platte und dekoriert mit ein paar Schlagtupfern.