Pistou mit Spiegelei - Pisto manchego con huevo

Zutaten für 4 Portionen:

6 Eier
4 grosse, reife Tomaten
2 grosse Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
2 Zucchini
1 rote Paprikaschote
100 g Jamón Serrano (luftgetrockneter Schinken)
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Schinken in kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen kalt abschrecken und die Haut abziehen. Zwiebel enthäuten. Paprikaschoten waschen und entkernen. Zwiebel, Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne Olivenöl erwärmen. Im heißen Öl den geschnittenen Schinken 3 bis 4 Minuten anrösten. Zucchini, Zwiebel und Paprika dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Dabei umrühren. Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze braten. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und noch 10 bis 15 Minuten braten lassen.

Die Eier aufschlagen und in heißem Fett braten.
Pistou in eine flachere Schüssel gießen. Spiegeleier darauf legen, dezent mit Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

6 Eier
4 grosse, reife Tomaten
2 grosse Zwiebeln
2 grüne Paprikaschoten
2 Zucchini
1 rote Paprikaschote
100 g Jamón Serrano (luftgetrockneter Schinken)
4 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer

Zubereitung:

Schinken in kleine Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, in kochendes Wasser tauchen kalt abschrecken und die Haut abziehen. Zwiebel enthäuten. Paprikaschoten waschen und entkernen. Zwiebel, Tomaten, Paprika und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

In einer tiefen Pfanne Olivenöl erwärmen. Im heißen Öl den geschnittenen Schinken 3 bis 4 Minuten anrösten. Zucchini, Zwiebel und Paprika dazugeben und 5 Minuten mitdünsten. Dabei umrühren. Tomaten dazugeben und weitere 10 Minuten bei geringer Hitze braten. Salz, Pfeffer und Zucker zugeben und noch 10 bis 15 Minuten braten lassen.

Die Eier aufschlagen und in heißem Fett braten.
Pistou in eine flachere Schüssel gießen. Spiegeleier darauf legen, dezent mit Pfeffer bestreuen und heiß servieren.

Zutaten für 4 Portionen:

½ Kaninchen
1/4 Huhn
1 Rebhuhn
250 g Jamón Serrano (luftgetrockneter Schinken)
250 g Schweineleber
250 g fetter, grüner Schweinespeck
300 g Weissbrot
8 EL Olivenöl
2 EL süsses Paprikapulver
1 TL Zimt
1 TL gemahlenes Nelkenpulver
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Pfeffer
Salz
1 Zweig glatte Petersilie

Zubereitung:

Brot in Stücke teilen. 2 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, darin Huhn, Rebhuhn und Kaninchen 30 bis 40 Minuten kochen. Etwas abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut und  Knochen. Das Fleisch fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Kochbrühe aufheben.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer tiefen Pfanne. Paprikapulver einrühren und gleich die Kochbrühe auffüllen. Gewürze und 1 Teelöffel Salz beimengen. Wen die Brühe kocht, Brotstücke zufügen und 5 Minuten kochen lassen und das Fleisch hineingeben.

Noch etwa 15 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Dabei ab und zu umrühren, damit sich nichts ansetzt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Pastete in eine Schüssel geben, heiß mit Petersilieblättern garniert auftischen.