| Spezialitäten aus Galicien die dem Gaumen schmeicheln |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Jakobsmuscheln im Backofen gratiniert - Vieiras gratinadas al horno Zutaten für 4 Portionen: - 8 frische Jakobsmuscheln - 5 Schalotten - 2-3 EL Semmelbrösel - 2-3 EL Olivenöl - 1 EL Sherryessig Zubereitung: Jakobsmuscheln öffnen und mit der flachen Seite nach oben legen und mit einem Küchentuch festhalten. Die Klinge eines spitzen Messers oder Austernmessers an der flachen Seite entlangführen und damit den Schließmuskel durchschneiden. Nun die flache Schale abheben und die Muschel rundherum auslösen. Den Sand gut mit kaltem Wasser abspülen. Das weiße Muskelfleisch, vorsichtig vom orangefarbenen Rogen, dem Corail abtrennen. Zum Schluss noch den ungenießbaren halbmondförmigen Anhang vom Fleisch entfernen, auch alle dunklen Stellen und den grauen "Bart" wegschneiden. Die Schalenhälfte ebenfalls mit kaltem Wasser abwaschen. Legen Sie die ausgelösten Muscheln in die Schalenhälfte. Schalotten häuten und in feine Stücke hacken. Über die Jakobsmuscheln streuen. Ein wenig Semmelbröseln darüber geben. Mit Olivenöl und ein paar Tropfen Sherryessig verfeinern. Ein bisschen salzen. Legen Sie die Muschelhälften auf ein Backblech und in das vorgeheizte Backrohr geben. Bei 160 Grad 15 Minuten backen, bis die Semmelbrösel goldbraun sind. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Rebhühner in Weinbblättern auf Rebholz gegrillt - Perdices en la hoja de vid Zutaten für 4 Portionen: - 3 küchenfertige Rebhühner - 50 g Butter - Saft einer halben Zitrone - 12 mittelgrosse Kartoffeln - eine gute Handvoll frischer Weinblätter - Salz und frisch gemahlener bunter Pfeffer Zubereitung: Butter in einem Topf erwärmen, bis diese geschmolzen ist. Zitronensaft und Salz beimengen. Rebhühner damit innen und außen einreiben. Vom Rebhühner vom Grill herunternehmen und die Blätter entfernen. Die Rebhühner nochmals mit der Buttermischung innen und außen einreiben und grillen, bis sie weich sind (circa 30 bis 40 Minuten). Ab und an umdrehen. Die Kartoffeln mit Wasser waschen, abtrocknen und in Alufolie einwickeln. In die Grillglut legen und 20 bis 30 Minuten grillen. TIPP: Man kann die Rebhühner auch im Backofen oder auf dem Elektrogrill zubereiten. |
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Rinderfilet in Rotwein mit Pilzen - Solomillo de ternera gallega Zutaten für 4 Portionen: - 4 Medaillons aus dem Rinderfilet ca. 4 cm dick - 4 Frühlingszwiebeln - 300 g frische Pilze der Jahreszeit - ½ l Rotwein - 1 dl Olivenöl - 2 EL gehackte glatte Petersilie - je 1 Zweig Oregano, Estragon, Thymian - etwas Fleur de Sel - etwas Schnittlauch oder die Schlote der Frühlingszwiebel - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Zubereitung: Die Schote der Frühlingszwiebel abschneiden und aufbewaren. Zwiebel in die hälfte und in feine Streifen schneiden. Kräuter fein hacken. Schnittlauch klein schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erwärmen. Die Frühlingszwiebel im heissen Öl 3 bis 4 Minuten anbraten. Den Rotwein dazugiessen und bei kräftiger Hitze um die Hälfte einkochen. Warm halten. Pilze putzen und in kleine Stücke schneiden. In 1 Esslöffel Olvenöl 4 bis 5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen. Das übrige Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Darin die Medaillons bei starker Flamme auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten. Mit Fleur de Sel würzen. Die gebratenen Pilze mit den Kräutern bestreuen und zu den Medaillons servieren. Die Sauce getrennt auftischen. |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ein erfolgreiches Projekt von Fellner.Net
