Kaninchen mit Rosmarin - Conejo al romero

Zutaten für 4 Portionen:

- 1 Kaninchen
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1/8 l trockener Weißwein
- je 1 Zweig Thymian und glatte Petersilie
- 2 reife Tomaten
- 2 EL Sherry essig
- 3 EL Olivenöl
- 4 Kartoffeln
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Kaninchen in sechs Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Zwiebel von der Haut befreien und in feine Würfel hacken.

Olivenöl in einer tieferen Pfanne erwärmen. Im heißem Öl die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Die gehackte Zwiebel dazumengen und 3 bis 4 Minuten mitbraten. Den Weisswein auffüllen und und bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Knoblauchzehen schälen und mit den Rosmarin, den Thymian und der Petersilie im Mörser fein stampfen. 2 Esslöffel Sherryessig dazugeben.
Tomaten anschneiden, in kochendes Wasser tauchen, eiskalt abschrecken und die Haut abziehen. In Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

Kräuterpaste, Tomatenwürfel und Kartoffelscheiben zum Kaninchen dazugeben. Zugedeckt 20 bis 25 Minuten auf kleiner Hitze schmoren.

Zutaten für 4 Portionen:

- 5 rote Paprika
- 4 mittelgrosse Kartoffeln
- 2 Birnentomaten
- 2 mittelgrosse Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 6 EL Olivenöl
- 1-2 EL Weinessig
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Das Backrohr auf 180 Grad vorwärmen. Paprika und Tomaten abwaschen und mit Küchenkrepp trocknen.

Ein Backblech mit Olivenöl einpinseln. Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauchknolle aufs Backblech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad circa 20 Minuten aufbacken.

Aus dem Backrohr nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt abkühlen lassen. Wenn das Ganze abgekühlt ist, die Haut der Tomaten, Knoblauchzehen und Paprika entfernen. Paprikaschoten halbieren, Stiel und Kerne entfernen.

Während das Gemüse im Backofen bäckt, die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. 4 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erwärmen und die Kartoffeln im heißen Öl braun braten.

Zwiebel schälen und gemeinsam mit dem Paprika in Streifen schneiden.
Tomaten und Knoblauch im Mixer pürieren.

Bratkartoffeln auf einer Platte legen. Zwiebel- und Paprikastreifen darauf verteilen. Das Tomaten-Knoblauchpüree darüber geben. Mit Salz, Sherryessig und Olivenöl würzen. Mit Bauernbrot oder frischem Baguette servieren.