400 g Spargel aus der Dose oder
16 Stangen frischer, gekochter Spargel

Für die Vinaigrette
125 ml Olivenöl
3 EL Weinessig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tomatensauce
1 - 2 reife Tomaten, abgezogen und entkernt
1 EL gehackte Gemüsezwiebel
Prise scharfer Paprika oder Cayennepfeffer
1 EL gehackte frische Petersilie

Zubereitung:

Entfernen Sie das holzige Ende des Spargel, kochen, anschließend abtropfen lassen und auf einem Teller anrichten.

Für die Vinaigrette Öl, Essig und Gewürze vermischen.

Für die Tomatensauce das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Anschließend mit der Petersilie und den Zwiebeln vermischen und dezent mit Salz und Pfeffer oder Cayennepfeffer abschmecken.

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1 kg Pilze (darunter nach Möglichkeit Steinpilze, geputzt)
1 große Zwiebel, feingehackt
4 EL Olivenöl
1 getrocknete guindilla oder
½ Chilischote, Samen entfernt, gehackt
2 Knoblauchzehen, feingehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml trockener Weißwein
2 EL Weinbrand
2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Braten Sie in einer großen Pfanne die Zwiebeln an. Wenn sie weich gekocht sind, den Knoblauch und die Guindilla oder Chilis beimengen. Die kleingeschnittenen Pilze dazugeben und weichbraten. Würzen. Wein und Weinbrand beimengen. Die Pilze auf mittlerer Flamme kochen lassen, um die Flüssigkeit der Pilze zu reduzieren, danach mit Petersilie bestreuen und servieren.

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Gebratene Artischocken
16 kleine Artischocken
6 EL Olivenöl
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Saft von ½ Zitrone

Saure Lammwürfel
500 g Lammschulter
2 Zwiebeln
8 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
3 EL Petersilie, gehackt
1 TL Paprikapulver
Saft von 1½ Zitronen
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Artischocken mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und die äußeren Blätter entfernen. Den Boden am Stielansatz abschneiden und die Artischocken halbieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischockenhälften darin anbraten und bei mittlerer Hitze unter Wenden 10 bis 15 Minuten dünsten.

Die Artischocken mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln.

Das Lammfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch braten. Zwiebeln, Knoblauch sowie Petersilie beimengen und mitdünsten lassen. Das Ganze mit dem Paprikapulver bestreuen und zugedeckt bei kleiner Flamme 30 Minuten garen.

Den Zitronensaft darübergießen. Das Fleisch salzen und pfeffern und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.