Pikante Fleischspießchen maurischer Art ( Pinchos Morunos)

Zutaten für 6 Portionen als Tapa:

500 g mageres Schweinefleisch, in kleine Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, feingehackt
2 TL Salz
1 TL milder Curry
½ TL Koriandersamen
1 TL Paprika
¼ TL getrockneter Thymian
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Knoblauch mit Salz in einem Mörser klein stampfen, danach die restlichen Zutaten unterrühren. 3 bis 4 Fleischwürfel auf alle Spieße schieben. Die Spieße auf einem flachem Teller in der Gewürzmischung drehen und einige Stunden stehen lassen. Die Pinchitos auf den Rost eines Gartengrills legen und ungefähr 3 Minuten auf allen Seiten gut durchgrillen.

900 g Kartoffeln
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
6 Eier
500 g Topfen (40% Fett)
1 EL Butter

Zubereitung:

Waschen, schälen und schneiden  Sie die Kartoffeln in kleine Würfel. Den Knoblauch und die Zwiebeln  von der Haut befreien und fein hacken. Die Petersilie waschen, trocknen und  fein schneiden.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch beigeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren in etwa 10 Minuten knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie bis auf einen kleinen Rest untermengen und das Ganze offen kalt werden lassen.

Die Eier trennen. Den Topfen mit dem Eigelb schaumig rühren. Das Eiweiß halb steif schlagen und unter die Topfenmasse mischen. Das Backrohr auf 220 Grad vorwärmen. Zwei runde beschichtete Backformen mit Butter einfetten.

Kartoffeln mit dem Topfenteig vermischen. Das Ganze in die zwei Formen geben und auf dem Herd bei mittlerer Hitze braten lassen, bis die Masse am Rand leicht zu stocken beginnt. Die Tortillas in den Ofen schieben und circa 10 Minuten goldgelb backen.

Die Tortillas aus dem Ofen nehmen, mit der übrigen Petersilie bestreuen und servieren.

600 g Weißbrot
5 EL Olivenöl
2 Stangen Staudensellerie
1 Stange Lauch
1 kleine Fenchelknolle
4 Fleischtomaten
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Petersilie
1 Zweig Oregano
300 g Petersfischfilet
1 kg gemischtes Fischfilet (z. B. Dorade, Brasse)
1 l Fischfond
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL Paprikapulver
1 Zweig Estragon
Saft von ½ Zitrone

Zubereitung:

Heizen Sie das Backrohr auf 220 Grad vor. Schneiden Sie das Weißbrot in dünne Scheiben, mit ein bisschen Olivenöl einreiben und ungefähr 8 Minuten im Backrohr knusprig backen.

Fenchelknolle, Lauch und Sellerie waschen und in dünne Scheiben schneiden. Enthäuten, entkernen und schneiden Sie die Tomaten in Würfel. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Als nächstes die Petersilienblätter abzupfen, Blätter und Stiele getrennt schneiden. Die Oreganoblätter von dem Stiel zupfen.

Den Fisch putzen, trockentupfen und in mundgerechte Happen schneiden.

Öl in einer hohen Pfanne erwärmen und das Gemüse (bis auf die Tomaten) sowie die Petersilienstängel darin glasig dünsten. Mit einwenig Oregano, Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Den Fischfond angießen und die Tomatenwürfel dazugeben, alles kurz aufkochen lassen.

Den Fisch als auch den Estragonzweig hineingeben und das Gericht auf kleinster Flamme 15 Minuten ziehen lassen.