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Hähnchen mit Vinho Verde - Frango com vinho verde

Zutaten für 4 Portionen:

2 Hähnchen, junge bratfertige
Salz und Pfeffer
125 ml Olivenöl
5 kleine Frühlingszwiebel(n)
150 g Schinken, geräuchert
600 g Kartoffeln, kleine
125 ml Wein, Vinho verde oder ein junger leicht moussierender Weißwein
10 Oliven, schwarze

Zubereitung:

Hähnchen innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben, gut mit Öl bestreichen und in einem großen Schmortopf gleichmäßig goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Im Bratfond die geschälten Frühlingszwiebeln anbraten, herausnehmen und ebenfalls zur Seite legen. Gewürfelten Schinken einlegen und 5 Min. schmoren.
Die Hähnchen, die Zwiebeln und die geschälten Kartoffeln hinzufügen und im Backofen bei mittlerer Hitze garen. Jeweils bei Bedarf etwas Wein angießen. In der letzten Bratphase die entkernten Oliven einstreuen.
Die Hähnchen unzerteilt mit Kartoffeln, Zwiebeln und Oliven servieren.




Rezepte aus Vinho Verde

Portugiesischer Hühnertopf

Zutaten für 4 Portionen:

300 g Zwiebel(n)
5 Zehe/n Knoblauch
500 g Tomate(n), (Eiertomaten oder Cocktail-)
1 Bund Petersilie, glatte
½ Bund Thymian, (geht auch getrockneter)
1 große Pfefferschote(n), rote
1 Poularde, ca. 2 kg
6 EL Olivenöl
Salz
500 ml Wein Vinho Verde( Portg.Weißwein)
250 ml Geflügelfond
2 Lorbeerblätter
200 g Stangenweißbrot(e)
150 g Oliven, grüne ohne Füllung
Pfeffer, schwarzer

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln. 4 Knoblauchzehen durch eine Presse geben. Die Tomaten längs vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Hälfte der Kräuter zu einem Strauß binden, die restlichen zupfen und die Blätter hacken. Pfefferschote längs halbieren und entkernen.

Die Poularde innen und außen kalt abspülen und trocken tupfen. Die Flügel am Ansatz zur Brust abtrennen. Die Keulen abtrennen und am Gelenk in Ober,- und Unterkeule halbieren. Die Brust mit Knochen mit einem schweren Messer oder einer Geflügelschere vom Rücken trennen und in 4 Teile schneiden.

3 EL Olivenöl in einem Schmortopf erhitzen. Die Geflügelteile salzen und im Öl bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun braten. Anschließend herausnehmen und Zwiebeln und Knoblauch im Öl bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten farblos anschwitzen. Den Kräuterstrauß dazugeben, mit Wein und Geflügelfond angießen und zum Kochen bringen.

Die Hähnchenstücke, Pfefferschotenhälften und Lorbeerblätter dazugeben und mit leicht geöffnetem Deckel 45 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köchelnd garen.

Inzwischen das Brot in 12 Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einer Seite mit dem restlichen Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten etwa 5 bis 6 Minuten goldbraun backen (Umluft 175 °C, Gas Stufe 3). Restliche Knoblauchzehe pellen und die Brotscheiben damit einreiben.

Die Hühnerteile aus dem Topf nehmen und in einer großen ofenfesten Schüssel oder Ähnlichem im Backofen bei ca. 100 °C warm halten. Den Kräuterstrauß aus dem Sud nehmen und den Sud entfetten. Oliven und Tomaten in den Sud geben und darin 2 bis 3 Minuten erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerteile mit der Soße übergießen und mit den gehackten Kräutern bestreuen.

Zum Servieren je 2 bis 3 Scheiben Knoblauchrot in einen Teller geben und mit dem Eintopf übergießen.

Stockfisch mit Zwiebeln, Weißwein und Kohl nach Viana-Art - Bacalhau à moda de Viana

Zutaten für 4 Portionen:

700 g Fisch, Stockfisch oder 4 dicke Filets von Fisch mit festem Fleisch
900 g Zwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
4 EL Olivenöl
1 Kopf Grünkohl
900 g Kartoffeln, fest kochende, geschält und in dicke Scheiben geschnitten
200 ml Wein, Vinho Verde oder ein anderer trockener Weißwein
Salz und Pfeffer
Petersilie, gehackt
Sauce, Piri-Piri-Sauce (nach Belieben)

Zubereitung:

Den Stockfisch in vier gleich große Stücke zerteilen und 48 Stunden in Wasser einweichen, bis er prall und völlig entsalzen ist. Dabei mehrmals das Wasser wechseln. Das Wasser abgießen, aber den Fisch nicht trocknen (eventuell die Haut abziehen). Frischen Fisch abspülen, leicht salzen und einige Stunden in einem Sieb liegen lassen, damit das Aroma sich entwickeln kann.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln zugeben und 30 Min. glasig dünsten; sie dürfen aber nicht braun werden.
Den Kohl waschen und putzen. Vier große, schöne Blätter beiseite legen. Den restlichen Kohl grob zerkleinern und ebenfalls beiseite legen. Den dicken Stängel an der Basis der vier Blätter entfernen. Die Blätter mit einem breiten Messer flach drücken und die Fischstücke darin einwickeln. Die Päckchen auf ein Backblech legen und 20-30 Min. im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kohlblätter trocken und braun wie Tabakblätter sind. Inzwischen den Wein in einen Topf geben. Die Kartoffeln hinzufügen und so viel Wasser zugießen, dass sie bedeckt sind. 10 Min. garen, dann den Kohl zugeben. Einen gut schließenden Deckel auflegen (damit der Kohl im Dampf garen kann) und das Ganze garen, bis der Kohl weich ist. Die Kartoffeln und den Kohl mit einem Schaumlöffel aus dem Topf nehmen und in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Den Sud zu den Zwiebeln in die Pfanne rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Sud einkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
Zum Servieren die Sauce über die Kartoffeln und den Kohl gießen. Die Fischpäckchen öffnen und obenauf legen.
Mit Petersilie bestreuen und nach Belieben einen Spritzer Piri-Piri-Sauce darauf geben.

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