| Spezialitäten aus Tráes os Montes die dem Gaumen schmeicheln |
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Portugiesisches Nussbrot Zutaten für ein Brot: 500 g Mehl 40 g Hefe 120 g Zucker 3 EL Milch 100 g Mandel(n), gehackte 1 Prise Salz 3 Ei(er) 125 g Butter 5 g Rosinen, kernlose 50 g Feigen, getrocknete 100 g Mandel(n), gehackte 50 g Haselnüsse, gemahlene Mehl, zum Formen Butter oder Margarine zum Einfetten 1 Ei(er), zum Bestreichen 40 g Zucker, (Hagelzucker) zum Bestreuen Zum Verzieren: 200 g Früchte, bunte kandierte 2 EL Pinienkerne ½ Eiweiß Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe zugeben, mit etwas Zucker, lauwarmer Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Mit einem Küchentuch bedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis sich der Vorteig verdoppelt hat. Restlicher Zucker, Salz, Eier und weiche Butter, dazugeben. Alles zusammen mit den restlichen Mehl schnell zu einem glatten Teig kneten. Den Teig kneten, bis er sich vom Rand der Schüssel löst. Rosinen unter heißem Wasser waschen, abtrocknen. Feigen hacken. Alles zusammen mit Mandeln und Haselnüssen unter den Teig kneten. Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Noch mal zugedeckt an einem warmen Platz 20 Minuten gehen lassen. Eine Kranzform von 25 cm Durchmesser einfetten. Teig mit bemehlten Händen zu einer 50 bis 55 cm langen Rolle formen, hineindrücken. Rolle zugedeckt 20 Minuten gehen lassen. Ei verquirlen, Teigring damit bestreichen. Mit Hagelzucker bestreuen. Form in den vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene stellen. Backzeit: 60 Minuten bei 200 C. Der Kuchen soll goldbraun gebacken werden. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Kandierte Früchte und Pinienkerne mit Eiweiß bestreichen, mit der bestrichenen Seite auf den Kuchen legen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Gefüllte Teigtaschen Zutaten für 2 Portionen: 2,5 dl Wasser 250 g Mehl 20 g Butter Salz Zitrone(n) - Schale (abger.) 250 g Garnele(n) und 1 dl Garnelensud 2 EL Mehl 1 dl Sahne 2 EL Butter Petersilie 3 Eigelb Zitronensaft Fett, zum Ausbacken Zubereitung: Teig: Aus dem Wasser 250 g Mehl, 20 g Butter, Salz und der Zitronenschale einen Teig kneten. Füllung: "Recheio" Die Garnelen kochen, dann mit 2 El. Mehl, dem Garnelensud, der Sahne und 2 El. Butter, Salz, Muskat, Pfeffer, Zitronensaft, etwas Senf und dem Eigelb vermischen und dann den Teig ausrollen und füllen. (mit der Gabel am Rand fest drücken) Anschließend werden die Taschen paniert und in Fett ausgebacken. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Klassische portugiesische Tagessuppe - Caldo verde Zutaten für 3 Portionen: 500 g Weißkohl oder Wirsing 250 g Kartoffeln 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 1 Liter Wasser Zubereitung: Geschälte Kartoffeln in Wasser kochen, durch ein Sieb drücken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zarte Kohlblätter von den Rippen befreien, aufeinanderlegen, zu einer festen Rolle zusammenrollen. Mit einem Messer haarfeine Scheibchen schneiden und anschließend in kaltem Wasser waschen. 10 Minuten vor dem Anrichten die gut ausgedrückten Kohlstreifen und das Olivenöl in die Kartoffelbrühe geben, bei offenem Topf mitkochen lassen. Dazu kann Brot und Butter gereicht werden. |
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