| Spezialitäten aus Madeira die dem Gaumen schmeicheln |
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Geschmortes Kaninchen mit Artischocken - Coelho Madeira Zutaten für 4 Portionen: 4 m.-große Artischocke(n) ½ Zitrone(n) 2 EL Olivenöl 1 Kaninchen, junges, zerlegt 1 kleine Zwiebel(n), fein gehackt 150 ml Wein, weiß, trocken 450 g Kartoffeln, neue 1 EL Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer Petersilie, gehackte zum Garnieren Zubereitung: Artischockenstiele abbrechen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den oberen Teil der Blätter abschneiden, so dass nur der zarte Teil bleibt. Mitte und haariges Heu entfernen. Die Böden halbieren oder vierteln. Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Artischockenböden hineinlegen. Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile zufügen und braten, bis sie gleichmäßig leicht gebräunt sind. Auf einen Teller heben. Die Zwiebeln in den Topf geben und garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Kaninchenteile wieder zugeben. Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten abgedeckt etwa 15 Min. behutsam garen. Die Kartoffeln dazugeben, den Deckel auflegen und alles erneut 15 Min. garen. Die Artischocken in den Topf geben. Abgedeckt 25 Min. garen, dabei den Topf gelegentlich schütteln. Aufpassen, dass die Zutaten nicht austrocknen. Mit Petersilie bestreut servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Mariniertes Schweinefleisch Zuataten für 4 Portionen: 700 g Schweinefleisch, mageres (aus der Keule) 2 EL Essig (Weißweinessig) 4 Zehe/n Knoblauch 2 Lorbeerblätter 1 TL Kreuzkümmel 1 EL Pfeffer - Körner, schwarz 2 kleine Chilischote(n), getrocknete rote 1 TL Koriander 500 ml Wein, weiß, trocken 2 EL Mehl 4 EL Butterschmalz 4 Zwiebel(n) 500 g Kartoffeln 500 g Batate(n) (Süßkartoffeln) 4 Tamarillo(s) 1 Schuss Madeira 1 Bund Petersilie, glatt Pfeffer, aus der Mühle Salz Zubereitung: Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit dem Essig vermischen. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Lorbeerblätter zerbröseln. Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilis und Koriander mit einem TL Salz im Mörser grob zerstoßen. Alles mit Weißwein vermischen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage marinieren lassen. Das Fleisch abtropfen lassen und dabei die Marinade auffangen. Das Fleisch mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin braten. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, die Zwiebeln abziehen, grob würfeln, zum Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Den Bratensatz nach und nach mit der Marinade ablöschen und loskochen. Dabei eventuell noch etwas Wasser zugeben. Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und an umrühren. Nach etwa 1 Stunde mit den Vorbereitungen für die Beilage beginnen. Dazu die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, dann abgießen. Tamarillos waschen und längs halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Petersilie waschen und zu vier kleinen Sträußchen zusammenfassen. Das Schweineragout mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken, mit den Kartoffeln und den Süßkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Tamarillohälften und Petersiliensträußchen garnieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Portugiesisches Schokoladenmousse mit marinierten Feigen - Mousse de chocolate com figos Zutaten für 6 Portionen: 250 g Schokolade, zartbitter 60 g Butter 1 EL Portwein 6 Ei(er) 3 EL Zucker 6 EL Madeira, (portugiesischer Likörwein) 1 Gewürznelke ½ TL Zimt 50 ml Orangensaft 1 EL Zucker 30 g Butter 4 Feigen, frische Zubereitung: Die Schokolade in kleine Stücke brechen und zusammen mit der Butter im Wasserbad schmelzen. Aus dem Wasserbad heben und den Portwein einrühren. Eier trennen. Eigelbe und Zucker schaumig schlagen und vorsichtig mit der Schokoladenmasse vermengen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse ziehen. Die Mousse für 2-3 Stunden kühl stellen. Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden. Madeira, Nelke, Zimt, Orangensaft, Zucker und Butter kurz aufkochen. Abkühlen lassen und dann über die Feigen gießen. Die Feigen 2 Stunden marinieren, abtropfen lassen und mit der Mousse anrichten. Eine leckere Variante vom klassischen Mousse au chocolat. |
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