Mariniertes Schweinefleisch

Zuataten für 4 Portionen:

700 g Schweinefleisch, mageres (aus der Keule)
2 EL Essig (Weißweinessig)
4 Zehe/n Knoblauch
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Pfeffer - Körner, schwarz
2 kleine Chilischote(n), getrocknete rote
1 TL Koriander
500 ml Wein, weiß, trocken
2 EL Mehl
4 EL Butterschmalz
4 Zwiebel(n)
500 g Kartoffeln
500 g Batate(n) (Süßkartoffeln)
4 Tamarillo(s)
1 Schuss Madeira
1 Bund Petersilie, glatt
Pfeffer, aus der Mühle
Salz

Zubereitung:

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in etwa 5 cm große Würfel schneiden. Fleisch mit dem Essig vermischen. Für die Marinade den Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Lorbeerblätter zerbröseln. Pfeffer, Kreuzkümmel, Chilis und Koriander mit einem TL Salz im Mörser grob zerstoßen. Alles mit Weißwein vermischen und über das Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage marinieren lassen. Das Fleisch abtropfen lassen und dabei die Marinade auffangen. Das Fleisch mit Küchenkrepp gut trocken tupfen und in Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und das Fleisch darin braten. Wenn das Fleisch leicht gebräunt ist, die Zwiebeln abziehen, grob würfeln, zum Fleisch geben und etwa 5 Minuten mitbraten. Den Bratensatz nach und nach mit der Marinade ablöschen und loskochen. Dabei eventuell noch etwas Wasser zugeben. Hitze reduzieren und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden schmoren lassen. Dabei ab und an umrühren. Nach etwa 1 Stunde mit den Vorbereitungen für die Beilage beginnen. Dazu die Kartoffeln und die Süßkartoffeln waschen, schälen und in große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 25 Minuten kochen, dann abgießen. Tamarillos waschen und längs halbieren, dabei die Stielansätze entfernen. Die Petersilie waschen und zu vier kleinen Sträußchen zusammenfassen. Das Schweineragout mit Salz, Pfeffer und Madeira abschmecken, mit den Kartoffeln und den Süßkartoffeln auf Tellern anrichten. Mit Tamarillohälften und Petersiliensträußchen garnieren.