| Spezialitäten aus Daó Bairrada die dem Gaumen schmeicheln |
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Kroketten aus gekochtem Fleisch - Croquetes de carne cozido Zutaten für 4 Portionen: 400 g Fleisch, gekochtes, durchgedrehtes 100 g Speck, geräucherter, fein geschab 1 Ei(er) 1 EL Butter 2 EL Mehl Milch oder Fleischbrühe Salz und Pfeffer Muskat Semmelbrösel, zum Panieren Ei(er) Butter oder Öl zum Braten 1 Bund Petersilie, gehackt Zubereitung: Butter und Mehl auf kleiner Flamme abbrennen, mit Milch oder Fleischbrühe zu einer dicken Creme auffüllen. Fleisch, Speck und Eigelb zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Petersilie untermischen. Die Masse abkühlen lassen, kleine Kroketten formen, in Ei und Semmelbrösel rollen, andrücken und in heißem Fett braten. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Gegrillter Degenfisch - Espada Grelhado Zutaten für 4 Portionen: 4 Steak(s) vom Degenfisch 1 Knoblauchzehe(n) 1 Bund Petersilie 1 Zitrone(n), Saft davon 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer Zubereitung: Die Steaks nebeneinander in eine flache Form legen (kein Metall). Knoblauch und Petersilie hacken, dann mit Zitronensaft, Öl sowie Salz und Pfeffer mischen und über den Fisch gießen. Die Steaks für etwa 2 Stunden an einen kühlen Platz stellen und zwischendurch ein-, zweimal wenden. Den Grill vorheizen. Den Fisch aus der Marinade nehmen und auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht mit einer Messerspitze zerblättern lässt, zwischendurch mit Marinade bestreichen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Kaninchenreis - Arroz de coelho Zutaten für 4 Portionen: 1 Kaninchen, junges Salz und Pfeffer 1 Msp. Cayennepfeffer oder Piri-Piri 50 g Schweineschmalz 700 ml Fleischbrühe 3 EL Olivenöl 1 Schalotte(n) 1 Knoblauchzehe(n) 150 g Speck ½ Paprikaschote(n), grüne ½ Paprikaschote(n), rote 300 g Reis, Rundkornreis 200 ml Wein, weiß 1 Msp. Safran 200 g Knoblauchwurst 100 g Oliven, ensteinte schwarze Zubereitung: Das Kaninchen säubern, enthäuten, in 6-8 Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und Piri-Piri oder Cayennepfeffer einreiben, in einer großen Pfanne in heißem Schweineschmalz rundum anbraten, mit 300 ml Fleischbrühe begießen und 10 Min. schmoren lassen. Olivenöl in einer feuerfesten Terrine erhitzen, die fein geschnittene Schalotte und die gehackte Knoblauchzehe glasig dünsten, den klein gewürfelten Speck beigeben und kurz mitbraten. Die entkernten, in Streifen geschnittenen Paprikahälften unterrühren, den Reis dazugeben und glasig andünsten. Mit Weißwein und der restlichen Fleischbrühe ablöschen, den in heißem Wasser aufgelösten Safran sowie die Sauce vom Kaninchenfleisch dazugeben und untermischen. Das Kaninchenfleisch und die in Scheiben geschnittene Knoblauchwurst einlegen und mit der Schmorflüssigkeit übergießen. Terrine zudecken und das Gericht im vorgeheizten Backofen etwa 20-25 Min. schmoren. Der Reis sollte noch leicht flüssig und körnig sein, wenn man ihn aus dem Ofen nimmt. Eventuell etwas Brühe nachgießen. Den Kaninchenreis mit Oliven bestreuen und in der Terrine servieren. |
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