| Spezialitäten aus der Algarve die dem Gaumen schmeicheln |
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Venusmuscheln mit Knoblauchwurst, Schinken und Koriander - Amêijoas na Cataplana |
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Schweinefleisch Algarve Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Schweinefleisch, mageres 1 kg Muschel(n), (Venusmuscheln) 3 Zwiebel(n), in Ringen 1 Bund Koriander, gehackt 3 Würste, portugiesische Paprikawürste 100 g Schinken, luftgetrockneter, gewürfelt 1 EL Paprikapulver, edelsüß Wein, weiß Schmalz evtl. Majoran Zubereitung: Die frischen Muscheln über Nacht in kaltem Wasser baden lassen. Das Fleisch (Keule oder sogar Schnitzelstück) würfeln und in etwas Schmalz schnell anbraten, die Hitze reduzieren. Edelsüßpaprika unterrühren. Die Zwiebelringe darüber verteilen, mit dem Weißwein (1 Glas) angießen und langsam weich dünsten. Bei Bedarf etwas Wein nachgießen. Die Wurst in dünne Scheiben schneiden und mit dem Schinken und den Muscheln zum Fleisch geben und 10 Min. sehr gut verschlossen weiterdünsten. Darauf achten, dass die Muscheln oben bleiben, also nicht mehr rühren! Alle Muscheln müssen sich öffnen - die nicht geöffneten sofort entfernen! Die Pfanne erst am Tisch öffnen, damit der Duft aus Meer, Fleisch den Appetit noch mehr anregt. Einige Lorbeerblätter verfeinern Geschmack und Duft. Mit dem Koriander bestreuen und sehr heiß servieren. Ich persönlich bestreue das ganze am Schluss mit einer Prise Majoran (getrocknet). Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Lammfleisch Algarve-Art - Ensopado de Borrego Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Lammfleisch 10 ml Olivenöl 120 g Speck, durchwachsener 2 Knoblauchzehe(n) 2 m.-große Zwiebel(n) 1 Lorbeerblatt 2 Tomate(n), reife 20 ml Wein, weiß, trocken Paprikapulver, edelsüß 1 Liter Wasser 200 g Weißbrot, frittiertes Salz und Pfeffer Essig Zubereitung: Das Fleisch in Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in dem Olivenöl anbraten. Danach das Fleisch dazugeben und anbräunen. Zum Schluss die zerdrückten Knoblauchzehen und die Zwiebelringe zum Fleisch geben und ebenfalls bräunen. Die Tomate in kleinen Würfeln und den Weißwein dazugeben und mit geschlossenem Deckel etwas ziehen lassen. Nun das Wasser dazugeben und auf kleiner Flamme kochen, bis das Fleisch gar ist. Dann noch mal mit Salz, Pfeffer, Paprika und ein wenig Essig abschmecken (eventuell auch Piri-Piri). Brot in Scheiben schneiden und frittieren. Das Brot auf einer Platte anrichten und das Fleisch und die Soße darüber geben. Mit Petersilie bestreuen. |
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