Die Familientradition der Familie Grappa begann 1832 in Noto Sizilien, heute wird die Destillerie in Genua in der fünften Generation geführt.

Entscheidend für die Qualität der Grappas ist die völlig neue Konservierungsmethode für den frisch aus der Kelter des Winzers stammenden Trester. Hierbei handelt es sich um lange Schläuche, in die der Trester mittels einer entsprechenden Apparatur eingefüllt wird und in denen er bis zur Destillation seine ursprüngliche Frische bewahrt.

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