Im Jahr 1734 kaufte die Marquise Pentini (Ahne des Grafen Zandotti) mit anderen Grundbesitzern das Feudalgebiet, das als "Gut San Paolo" bezeichnet wird vom Prinzen Cesi. Das Gut wurde vom Cardinal Pentini (Großonkel des Grafen Zandotti) vererbt, der sich mit Begeisterung der Landwirtschaft widmete. Cardinal Pentini machte aus dem Jagdrevier einen blühenden Landwirtschaftsbetrieb und importierte die besten Reben aus Spanien, Frankreich und Griechenland.

Es werden ausschließlich Trauben aus eigenem Anbau verwendet, da diese mit speziellen Techniken gepflegt werden.
Die Reben wachsen auf Böden mit vulkanischem Ursprung, der reich an Phosphaten, Spurenelementen und Kalium ist.