Heute wird die Grillo Rebsorte hauptsächlich auf der Insel Sizilien kultiviert. Ursprünglich, so wird vermutet, dass die Grillo aus der Region Apulien stammt und erst nach der Reblauskatastrophe im 19. Jahrhundert ihren Weg nach Sizilien gefunden hat. Die Grillo lässt alkoholreiche, blassgelbe Weine entstehen die extraktreich sind.