| Spezialitäten aus Venetien die dem Gaumen schmeicheln |
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Zuppa di pasta e fagioli ai frutti di mare - Bohnen-Teigwarensuppe mit Venusmuscheln |
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Risotto nero Schwarzer Tintenfischreis Primi piatti/Vorspeise / Secondi piatti/Hauptgericht Zutaten für 4-6 Portionen: 750 gr Tintenfische mit Tintenbeutel (im Fachgeschäft erhältlich) 1 kleine Zitrone (Saft), 300 gr Risottoreis (z.b. Carnaroli - od. Avorio – od. Vialonereis) 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt 2 Knoblauchzehen, schälen und in feine Scheibchen schneiden 7 EL Olivenöl ¼ trockener Weisswein ca. ¾ ltr heisse Fischbrühe (od. fertigen Fischfond aus dem Glas) Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Tintenfische putzen, waschen, die gefüllten Tintenbeutel vorsichtig in eine Schüssel legen. Tintenfischkörper und Tentakel in feine Streifen schneiden. Knoblauch mit 3 EL Olivenöl und Saft der Zitrone mischen. Tintenfischfleisch darin einlegen und ca. 20 Minuten marinieren. In einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebeln andünsten. Tintenfisch-Streifen abtropfen lassen, zufügen, unter Rühren anbraten. Marinade und den Weisswein angiessen. Tintenbeutel öffnen, die Tinte in den Topf geben. 20 Minuten köcheln. Ab und zu etwas Fischbrühe angiessen. Den Reis einstreuen, restliche Fischbrühe nach und nach angiessen und den Reis unter ständigem Rühren ausquellen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf eine gut vorgewärmte Platte oder tiefe Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen und heiss mit Pfeffermühle servieren. Nach Belieben Zitronenschnitze dazugeben. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Tirami su Mascarponecrème Dolci / Süssspeisen Zutaten für 8 Portionen: 1 unbehandelte Zitrone 500 gr Mascarpone italienischer Doppelrahm-Frischkäse, ersatzweise 300 gr Rahmquark, gemischt mit 200 gr Crème fraîche 4 Eigelb 4 EL Zucker 2 Tässchen kalter Espresso 4 cl Weinbrand 150 gr Löffelbiskuits Ungesüsstes Kakaopulver Zubereitung: 4 Eigelb mit 4 EL Zucker in eine Schüssel geben, mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen. Löffelweise 500 gr Mascarpone unterziehen. Mit fein abgeriebener Schale von 1 Zitrone würzen. Eine flache Form bereitstellen. 2 Tässchen kalten Espresso mit 4 cl Weinbrand mischen. Die Hälfte der Löffelbiskuits nacheinander ganz kurz hineintauchen. Boden der Form damit auslegen. Die Hälfte der Mascarponecrème aufhäufen, glatt streichen. Übrige Biskuits ebenfalls kurz in den Espresso eintauchen, einschichten, restliche Crème einfüllen. Zugedeckt 5 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit ungesüsstem Kakaopulver bestäuben. |
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