Minestra di orzo
Graupensuppe
Primi Piatti/ Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:

80 gr durchwachsener Speck, in feine Streifen schneiden
1 kleine Stange Lauch, putzen, waschen, in Streifen schneiden
2 Stangen Staudensellerie, putzen, waschen, in Streifen schneiden
2 Karotten putzen, in Scheiben schneiden
2 Kartoffeln (150 gr ), schälen in Würfel schneiden
1 Bund Petersilie, waschen, trocknen, fein hacken
200 gr Perlgraupen
1 Zwiebel, schälen, fein hacken
2 Knoblauchzehen, schälen, fein hacken
1 Lorbeerblatt
2 ltr Fleisch oder Knochenbrühe
2 EL Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

In einem grossen Topf die Speckstreifen auslassen, Öl angiessen. Gemüse unter Rühren 5 Minuten andünsten. Perlgraupen und Lorbeerblatt dazugeben, mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen.
Danach die Temperatur drosseln, die Suppe ca. 1 Std. leicht köcheln lassen, bis die Graupen gar sind. Lorbeerblatt entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. In vorgewärmte tiefe Teller anrichten und mit der Petersilie bestreuen.
Perlgraupen sind geschälte und polierte Gerstenkörner – im Handel unter der Bezeichnung Rollgerste zu finden.