| Spezialitäten aus der Toskana die dem Gaumen schmeicheln |
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Cappuccini affogati Zubereitung: |
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Sogliola alla fiorentina Seezunge mit Spinat Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 2 frische Seezungen je 500 gr 750 gr frischer Spinat, verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen (ersatzw. tiefgekühlt) ½ Zitrone (Saft) 2 Knoblauchzehen 2 EL trockener Weisswein 2 EL Butter eventuell frisch geriebener Parmesan Salz und Pfeffer aus der Mühle Für die Sauce: 1 kleine Zwiebel, sehr fein Hacken 1 TL frische Thymianblättchen od. ½ TL getrocknete 2 EL Butter ¼ ltr Milch 200 gr Rahm (1 Becher) 2 Eigelb 3 EL frisch geriebener Parmesan 1 gehäufter EL Mehl Salz und weisser Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Spinat mit 2 EL Weisswein Salz, Pfeffer in einen Topf geben, erhitzen. 2 Knoblauchzehen dazupressen. Topf zudecken und den Spinat zusammenfallen lassen. Für die Sauce, in 1 EL Butter die Zwiebeln glasig dünsten. Thymianblättchen einstreuen. ¼ ltr Milch angiessen, salzen pfeffern. Kurz aufkochen, dann ca. 5 Min. ziehen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einem Topf 1 EL Butter schmelzen, 1 EL Mehl einstreuen, unter Rühren anschwitzen. Thymianmilch und 200 gr Rahm angiessen, unter Rühren cremig einköcheln. Sauce vom Herd nehmen, 2 Eigelb und 3 EL frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine feuerfeste Form mit ½ EL Butter ausstreichen. 4 Seezungenfilets hineinlegen, Spinat darüber verteilen, die restlichen 4 Fischfilets darauf legen. Mit der Sauce begiessen, restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten garen. Auf gut vorgewärmte Teller verteilen, nach Wunsch mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen oder den Käse separat dazu servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Zuccoto Eisgekühlte Kuppeltorte Dolce / Dessert Zutaten für 8-10 Portionen: Für den Biskuitboden (möglichst schon am Vortag backen): 5 Eier 120 gr Puderzucker 1 EL Vanillezucker 50 gr Speisestärke 50 gr Mehl Für die Füllung: 200 gr Zartbitter-Schokolade 50 gr geschälte Mandeln 50 gr geschälte Haselnüsse 50 gr Baiser 1 ltr Rahm 50 gr Puderzucker Sonstige Zutaten: 2 cl Weinbrand 2 cl Amaretto (Mandellikör) Butter zum Einfetten 100 gr Schokoladenglasur Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Ein grosses Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Biskuitboden 5 Eigelb, 120 gr Puderzucker und 1 EL Vanillezucker mit dem Schneebesen schön schaumig schlagen. 5 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. 50 gr Speisestärke und 50 gr Mehl einrieseln lassen und unter die Eiermischung rühren. Masse etwa 1 cm hoch auf das Blech streichen und im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen. Auf ein Brett stürzen, Papier abziehen und den Biskuit gut auskühlen lassen. Eine tiefe, halbrunde Schüssel mit gebuttertem Pergamentpapier oder Folie auslegen. Aus dem Biskuit einen kleinen Kreis (Durchmesser des Schüsselbodens, etwa 10 cm) ausschneiden, in die Schüssel legen. Restlichen Biskuit in Streifen schneiden, mit einem Teil davon die Seiten der Schüssel bis oben hin auskleiden. 2 cl Weinbrand mit 2 cl Amaretto mischen. Mit einem Pinsel auf den Biskuit auftragen. Füllung: Die Hälfte der Schokolade grob raspeln, den Rest mit 100 ml Rahm im Wasserbad schmelzen. Mandeln und Nüsse grob hacken kurz anrösten. Baiser zerkrümeln. Restliche Rahm mit 50 gr Puderzucker steifschlagen. Schokoraspel, Mandel und Nüsse untermischen. Rahm in 2 Portionen teilen. Unter eine Hälfte das zerkrümelte Baiser rühren, die zweite Rahmhälfte mit der abgekühlten, flüssigen Schokolade mischen. Baiserrahm Löffelweise in die Form geben, den Biskuit rundum bis oben hin gleichmässig bestreichen. 20 Min. kaltstellen. Mit dem Schokorahm auffüllen, glattstreichen. Oberfläche mit den restlichen Biskuitstreifen abdecken. Mindestens 6 Std., eventuell über Nacht, in den sehr kalten Kühlschrank stellen. Für die Garnierung der Torte Schablonen herstellen: Aus Papier einen Kreis (20–25 cm Durchmesser) ausschneiden. Die Mitte markieren, von aussen her strahlenförmig spitze Dreiecke zur Mitte hin ausschneiden. Schokoladenglasur schmelzen. Die gut gekühlte Torte stürzen, Pergamentpapier abziehen. Mit Glasur überziehen, trocknen lassen. Schablonen auflegen. Freie Stellen mit Puderzucker bestäuben, so dass sich ein strahlenförmiges Muster ergibt. In Portionenstücke schneiden, sofort servieren. |
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