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ITALIEN | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Spezialitäten aus der Toskana die dem Gaumen schmeicheln
Cappuccini affogati Zubereitung:
Zuccoto Eisgekühlte Kuppeltorte Dolce / Dessert Zutaten für 8-10 Portionen: Für den Biskuitboden (möglichst schon am Vortag backen): 5 Eier 120 gr Puderzucker 1 EL Vanillezucker 50 gr Speisestärke 50 gr Mehl Für die Füllung: 200 gr Zartbitter-Schokolade 50 gr geschälte Mandeln 50 gr geschälte Haselnüsse 50 gr Baiser 1 ltr Rahm 50 gr Puderzucker Sonstige Zutaten: 2 cl Weinbrand 2 cl Amaretto (Mandellikör) Butter zum Einfetten 100 gr Schokoladenglasur Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Ein grosses Blech mit Backpapier belegen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Für den Biskuitboden 5 Eigelb, 120 gr Puderzucker und 1 EL Vanillezucker mit dem Schneebesen schön schaumig schlagen. 5 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. 50 gr Speisestärke und 50 gr Mehl einrieseln lassen und unter die Eiermischung rühren. Masse etwa 1 cm hoch auf das Blech streichen und im vorgeheizten Backofen 15 Min. backen. Auf ein Brett stürzen, Papier abziehen und den Biskuit gut auskühlen lassen. Eine tiefe, halbrunde Schüssel mit gebuttertem Pergamentpapier oder Folie auslegen. Aus dem Biskuit einen kleinen Kreis (Durchmesser des Schüsselbodens, etwa 10 cm) ausschneiden, in die Schüssel legen. Restlichen Biskuit in Streifen schneiden, mit einem Teil davon die Seiten der Schüssel bis oben hin auskleiden. 2 cl Weinbrand mit 2 cl Amaretto mischen. Mit einem Pinsel auf den Biskuit auftragen. Füllung: Die Hälfte der Schokolade grob raspeln, den Rest mit 100 ml Rahm im Wasserbad schmelzen. Mandeln und Nüsse grob hacken kurz anrösten. Baiser zerkrümeln. Restliche Rahm mit 50 gr Puderzucker steifschlagen. Schokoraspel, Mandel und Nüsse untermischen. Rahm in 2 Portionen teilen. Unter eine Hälfte das zerkrümelte Baiser rühren, die zweite Rahmhälfte mit der abgekühlten, flüssigen Schokolade mischen. Baiserrahm Löffelweise in die Form geben, den Biskuit rundum bis oben hin gleichmässig bestreichen. 20 Min. kaltstellen. Mit dem Schokorahm auffüllen, glattstreichen. Oberfläche mit den restlichen Biskuitstreifen abdecken. Mindestens 6 Std., eventuell über Nacht, in den sehr kalten Kühlschrank stellen. Für die Garnierung der Torte Schablonen herstellen: Aus Papier einen Kreis (20–25 cm Durchmesser) ausschneiden. Die Mitte markieren, von aussen her strahlenförmig spitze Dreiecke zur Mitte hin ausschneiden. Schokoladenglasur schmelzen. Die gut gekühlte Torte stürzen, Pergamentpapier abziehen. Mit Glasur überziehen, trocknen lassen. Schablonen auflegen. Freie Stellen mit Puderzucker bestäuben, so dass sich ein strahlenförmiges Muster ergibt. In Portionenstücke schneiden, sofort servieren. |
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