| Spezialitäten aus Sizilien die dem Gaumen schmeicheln |
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Maccaruneddi fatti in casa con salsa rossa e melanzane |
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Coniglio all'Agrodolce Süsssaures Kaninchen Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg), in 8 Stücke zerteilt 1/2 Zitrone, unbehandelt 2 Lorbeerblätter 3 EL reines Olivenöl Für die süsssaure Sauce: 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten 500 g Eiertomaten, geschält, entkernt tmd gewürfelt 3 EL Zucker 250 ml Rotweinessig 1/8 TL gemahlener Zimt 200 g grüne Oliven, entkernt und geviertelt 100 g Kapern, gespült 50 g gemahlene Mandeln, im Backofen bei 120°C leicht geröstet . Zubereitung: Kaninchenstücke mit Zitrone und Lorbeerblättern in eine Kasserolle legen, mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Kaninchen 4 - 5 Minuten in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze rundum bräunen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf die Seite stellen. Sauce: Zwiebel im selben Topf 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze leicht bräunen. Tomaten zugeben, Temperatur reduzieren und 8 Minuten kochen. Zucker in einer Schüssel in Essig auflösen und Zimt einrühren. Mischung zusammen mit Oliven und Kapern in den Topf geben. Kaninchenstücke wieder in den Topf geben, mit Mandeln bestreuen, zudecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abschmecken und servieren. Mit dem süsssauren Aroma, dem Zimt und den Chillies ist dieses Gericht ein gutes Beispiel für die »exotischen«, fernöstlichen Einflüsse in der sizilianischen Küche. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Torta di Nocciole alla Siracusana Haselnusstorte Dolce / Dessert Zutaten für eine Tortenform von etwa 25 cm Durchmesser: 140 gr Haselnüsse, ausgelöst, aber noch in Schale 100 gr Butter 110 gr Zucker 4 Eigelb 4 Eiweiss 3 gestrichene EL Mehl, gesiebt 130 gr Ricotta 30 gr Crémant - Schokolade 2 TL Orangenzeste, von Bio - Orangen 5 EL Zitronenmarmelade, noch besser Zitronengelee 30 bis 40 gr Noir - Schokolade mit mindestens 70 Prozent Kakaoanteil Vorbereiten: Den Backofen auf 210 bis 220 Grad aufheizen. Die Haselnüsse auf einem Backblech locker auslegen und für etwa zehn Minuten im Ofen unter öfterem Wenden rösten. Die Nüsse sollen ihre «Häute» verlieren und leicht golden bis bräunlich eingefärbt werden. Das Backblech herausnehmen und die Nüsse auskühlen lassen. Dann jeweils eine Handvoll in ein grosses Sieb geben, dieses schütteln, damit sich die Fruchthäute lösen. Danach die blanken Nüsse recht fein hacken, aber ohne dass sie Struktur und Aromen verlieren. Eine Kuchenform gut ausbuttern, den Boden mit einem Blechreinpapier auslegen. Die Crémant - Schokolade grob bis mittelfein hacken. Die Zitronenmarmelade mit etwa 1 EL Wasser vermischen und leicht erwärmen. Zubereitung: Die in Stücke geschnittene Butter weich werden lassen und nach und nach mit dem Zuccker zu einer cremige Paste verrühren ( am besten mit einem Schwingbesen). Dann Eigelb um Eigelb darunterschlagen - sie müssen sich stets mit der Zuckermasse vereint haben, wenn das nächste dazugefügt wird. Das Mehl darübersieben. In einer zweiten Schüssel die Ricotta schaumig schlagen. Die Orangenzeste direkt dazureiben, die Haselnusssplitter nach und nach daruntermengen. Ganz zum Schluss die Crémant - Splitter dazufügen. Die Eiweisse steif schlagen. Die Ricottamasse auf die MMehlschicht geben. Den Eischnee auf die Ricottaschicht ausgiessen und alles sehr sanft und mit Geduld untereinander heben. Die vorbereitete Form damit ausgiessen und alles in den vorgeheizten Backofen schieben. In etwa 30 Minuten backen. Den etwas abgekühlten Kuchen aus der Form auf ein Tortensieb kippen und noch leicht warm mit der vorgewärmten Zitronenmarmelade bepinseln. Wenn der Kuchen abgekaltet ist, die Oberfläche mit Spänen von Noir – Schokolade überstreuen und sofort servieren. |
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