| Spezialitäten aus Sardinien die dem Gaumen schmeicheln |
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Sarde ripieni Gefüllte Sardinen Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4-6 Portionen: 10 kleine frische Sardinen, etwa 1 kg 2 Zitronen 1 Bund glatte Petersilie 100 gr frischer Schafkäse, in kleine Würfelchen schneiden 50 gr frisch geriebener Pecorino oder Parmesan 8 eingelegte Sardellenfilets, abspülen und abtrocknen, halbieren 2 grosse Dosen geschälte Tomaten je 800 gr 3 Knoblauchzehen, fein hacken 8 EL Semmelbrösel 1/8 ltr Olivenöl 3 EL Mehl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Frische Sardinen ausnehmen, Köpfe abschneiden und die Rückengräte mitsamt Schwanz entfernen. Die Fische unter fliessendem Wasser gründlich waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Innen leicht salzen und mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln. ½ Bund Petersilie fein hacken. Sardinen mit Käsewürfelchen, etwas Petersilie und je ½ Sardellefilet füllen. Tomaten aus der Dose abtropfen lassen, grob zerkleinern. Saft für etwas anderes verwenden (zum Beispiel für eine Suppe). Tomaten in einer flachen, feuerfesten Form verteilen, salzen und pfeffern. Backofen auf 225 Grad vorheizen. Fische rundum dünn mit insgesamt 3 EL Mehl bestäuben. In einer Pfanne 5 EL Olivenöl erhitzen. Die gefüllten Sardinen darin von jeder Seite 2 Min. anbraten. Nebeneinander auf das Tomatenfruchtfleisch legen. Restliche Petersilie Knoblauch, 50 gr geriebenem Käse und 8 EL Semmelbröseln mischen. Über die gefüllten Sardinen streuen, alles mit restlichem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen 10 Min. überbacken. Mit Zitronenschnitten servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Vitello alla sarda Kalbsbraten mit Kapernsauce Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 600 gr Kalbsnuss 2 Karotten, schälen 3 Frühlingszwiebeln 1 Bund glatte Petersilie 1 Zitrone unbehandelt, waschen und abreiben 1/8 ltr trockener Weisswein 1/8 ltr Fleischbrühe 2 EL Kapern 2 Knoblauchzehen 1-2 EL Mehl 5 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kalbsnuss rundum zart pfeffern, dünn mit 1 – 2 EL Mehl bestäuben. 1 Karotte, die weissen Teile der Frühlinszwiebeln (Grün aufbewahren), ½ Bund glatte Petersilie und Knoblauchzehen fein hacken. In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Kalbfleisch hineingeben und rundum anbräunen. Gehacktes Gemüse, Petersilie und Knoblauch einrühren, kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und Bouillon angiessen. Von der gewaschenen Zitrone die Hälfte in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Topf fest schliessen, ca. 50 Minuten schmoren. Nach ca. 40 Minuten die zweite Karotte in feine Streifchen, das Grün der 3 Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Nach 50 Minuten Kalbfleisch herausnehmen und die Zitronenscheiben entfernen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, wieder in den Topf zurückgeben. Kalbsbraten hineinlegen, das fein geschnittene Gemüse und 2 EL Kapern in die Sauce rühren. Zugedeckt nochmals 10 – 15 Minuten garen. Restliche Petersilie fein hacken. Fertigen Kalbsbraten herausnehmen, in sehr dünne Tranchen schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Petersilie in die Sauce einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Fleischscheiben verteilen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Crostata di visicole Kirschkuchen Dolce / Süssspeisen Zutaten für eine Springform von 28 cm Durchmesser ergibt ca. 12 Portionen: Kirschkompott für die Füllung 750 gr frische Sauerkirschen 1 unbehandelte Zitrone (Schale für das Kompott, Saft für den Teig verwenden) 150 gr Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Für den Teig: 300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen und für die Form 150 gr Zucker 100 gr weiche Butter + 1 EL für die Form 50 gr Schweineschmalz einige EL Milch 1 Ei 2 Eigelb 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Für die Füllung zuerst das Kirschkompott zubereiten. Sauerkirschen entsteinen. 1 Zitrone gründlich abbürsten und die Schale spiralförmig abschneiden ( Saft für den Teig verwenden ). Mit den Kirschen in einen Topf geben, 150 gr Zucker, 2 Gewürznelken und 1 Zimtstange untermischen. Im offenen Topf etwa 15 Min. kräftig köcheln lassen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist (Nach Geschmack können Sie auch etwas Rotwein oder hochprozentigen Alkohol unterrühren). Abkühlen lassen, dann Zitronenschale, Gewürznelken und Zimtstange entfernen. Für den Teig 300 gr Mehl mit 150 gr Zucker mischen. 100 gr weiche Butter in Flöckchen, 50 gr Schmalz, 1 Ei, 1 Eigelb und den Saft von 1 Zitrone rasch unterkneten, mit 1 Prise Salz würzen. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten – falls er zu fest wird, einige EL Milch beim Kneten untermischen. Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. kaltstellen. Eine Springform mit 1 EL Butter einfette leicht mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehme 2/3 davon auf bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis ausrollen. Den Boden der Backform damit auskleiden, rundum etwa 5 cm Rand hochziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das vorbereitete3 Kirschenkompott auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den überstehenden Rand nach innen aufrollen. Restlichen Teig dünn ausrollen, mit dem Teigrädchen zentimeterbreite Streifen ausschneiden. Teigstreifen gitterartig über den Kuchen legen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, das Teiggitter damit bestreichen. Im vorgeheizten auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag servieren - eventuell dünn mit Puderzucker bestäuben. Crostata – das ist ganz allgemein der Hinweis auf einen Kuchen aus knusprigem Mürbeteig. Gefüllt mit Sauerkirschkompott oder Konfitüre erinnert diese italienische Spezialität verblüffend an die Linzer Torte aus dem Nachbarland Osterreich. Die italienische Crostata wird allerdings oft auch mit anderen Früchten belegt – mit Pflaumen und Zwetschgen, mit Pfirsichen und Aprikosen, mit Trauben oder Erdbeeren. Das Teiggitter ist nur bei der Verwendung von Konfitüren und Kompott üblich, bei frischem Obst wird der Boden solo gebacken und anschliessend belegt. Ist die Crostata mit einem dünnen knusprigen Teigmantel überdacht, versteckt sich darunter meist eine saftige Füllung aus Ricotta und kandierten Früchten. |
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