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ITALIEN | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Spezialitäten aus Sardinien die dem Gaumen schmeicheln
Sarde ripieni Crostata di visicole Kirschkuchen Dolce / Süssspeisen Zutaten für eine Springform von 28 cm Durchmesser ergibt ca. 12 Portionen: Kirschkompott für die Füllung 750 gr frische Sauerkirschen 1 unbehandelte Zitrone (Schale für das Kompott, Saft für den Teig verwenden) 150 gr Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Für den Teig: 300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen und für die Form 150 gr Zucker 100 gr weiche Butter + 1 EL für die Form 50 gr Schweineschmalz einige EL Milch 1 Ei 2 Eigelb 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Für die Füllung zuerst das Kirschkompott zubereiten. Sauerkirschen entsteinen. 1 Zitrone gründlich abbürsten und die Schale spiralförmig abschneiden ( Saft für den Teig verwenden ). Mit den Kirschen in einen Topf geben, 150 gr Zucker, 2 Gewürznelken und 1 Zimtstange untermischen. Im offenen Topf etwa 15 Min. kräftig köcheln lassen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist (Nach Geschmack können Sie auch etwas Rotwein oder hochprozentigen Alkohol unterrühren). Abkühlen lassen, dann Zitronenschale, Gewürznelken und Zimtstange entfernen. Für den Teig 300 gr Mehl mit 150 gr Zucker mischen. 100 gr weiche Butter in Flöckchen, 50 gr Schmalz, 1 Ei, 1 Eigelb und den Saft von 1 Zitrone rasch unterkneten, mit 1 Prise Salz würzen. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten – falls er zu fest wird, einige EL Milch beim Kneten untermischen. Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. kaltstellen. Eine Springform mit 1 EL Butter einfette leicht mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehme 2/3 davon auf bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis ausrollen. Den Boden der Backform damit auskleiden, rundum etwa 5 cm Rand hochziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das vorbereitete3 Kirschenkompott auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den überstehenden Rand nach innen aufrollen. Restlichen Teig dünn ausrollen, mit dem Teigrädchen zentimeterbreite Streifen ausschneiden. Teigstreifen gitterartig über den Kuchen legen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, das Teiggitter damit bestreichen. Im vorgeheizten auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag servieren - eventuell dünn mit Puderzucker bestäuben. Crostata – das ist ganz allgemein der Hinweis auf einen Kuchen aus knusprigem Mürbeteig. Gefüllt mit Sauerkirschkompott oder Konfitüre erinnert diese italienische Spezialität verblüffend an die Linzer Torte aus dem Nachbarland Osterreich. Die italienische Crostata wird allerdings oft auch mit anderen Früchten belegt – mit Pflaumen und Zwetschgen, mit Pfirsichen und Aprikosen, mit Trauben oder Erdbeeren. Das Teiggitter ist nur bei der Verwendung von Konfitüren und Kompott üblich, bei frischem Obst wird der Boden solo gebacken und anschliessend belegt. Ist die Crostata mit einem dünnen knusprigen Teigmantel überdacht, versteckt sich darunter meist eine saftige Füllung aus Ricotta und kandierten Früchten. |
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