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Carpaccio
Marinierte, rohe Rinderlende
Antipasti / Vorspeise

Zutaten für 4-6 Portionen:

200 gr gut abgehangene Rinderlende (Mittelstück ohne Sehnen und Fett)
150 gr kleine braune Egerlinge oder frische Steinpilze, putzen, abreiben, in dünne Scheiben schneiden
1–2 Zitronen
½ Bund Basilikum
50 gr Parmesan am Stück
8 EL kaltgepresstes, aromatisches Olivenöl + Olivenöl zum Servieren
Salz
grober Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rinderlende am Stück in Frischhaltefolie einwickeln, ins Tiefkühlfach legen, kurz anfrieren lassen (ca. 1 Std.) Vier grosse Teller mit je 1 EL Olivenöl bestreichen. Rinderlende mit einem sehr scharfen Messer, grossen Messer oder mit der elektr. Schneidmaschine hauchfein aufschneiden. Die Scheiben von der Folie ziehen, eventuell mit der stumpfen Seite des Fleischklopfers vorsichtig zwischen 2 Folienblätter noch dünner klopfen, flach nebeneinander auf die Teller legen und mit restlichem Öl beträufeln.
Die dünnen Egerlingscheiben über das Fleisch verteilen. Parmesan in feine Scheiben hobeln und über das Fleisch streuen. Mit grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit Basilikumblättchen garnieren. Zitronen halbieren, zusammen mit Salz und frischem Olivenöl zum Carpaccio reichen.
Nach persönlichem Geschmack bei Tisch würzen.
Beilage: Knuspriges Weissbrot.




Spezialitäten aus Piemont

Stoccafisso all’acquese
Stockfisch nach Acqueser Art
Secondi piatti / Hauptgericht

Zutaten für 4 Portionen:

Stockfisch:
1 kg Stockfisch (getrockneter, aber nicht gesalzener Kabeljau)
1 Handvoll Petersilienblätter
4 EL Pinienkerne
2 Knoblauchzehen
4 Sardellen, in Salz eingelegt (oder 8 Filets)
1 Stück frischer Peperoncino, rot
2 EL Tomatensauce (ersatzweise 1 EL Tomatenpüree in 1 EL Wasser aufgelöst)
Wenig Olivenöl extra vergine
Wenig Gemüsebouillon
4 Kartoffeln mittlerer Grösse, mit der Schale gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:
Kartoffeln mittlerer Grösse, mit der Schale gekocht, geschält und in Scheiben geschnitten
4 EL Oliven
2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

Stockfisch: Den Stockfisch 24 Std. in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser mehrmals erneuern. Mit Wasser abspülen, in grosse Stücke schneiden und in heissem Wasser 10 Min. garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Haut abziehen, die Gräten entfernen und das Fleisch in kleine Stücke zupfen. Petersilienblätter, Pinienkerne, Knoblauchzehen, die ganzen Sardellen (Kopf abschneiden und Salz abklopfen) sowie das Peperoncinostück im Cutter zu einer pestoähnlichen Masse verarbeiten. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Masse dazugeben, die Tomatensauce untermischen und 30 Min. zugedeckt köcheln lassen. Falls nötig wenig Gemüsebouillon zugeben. Den Stockfisch sowie die geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln dazugeben und weitere 30 Min. auf kleinem Feuer zugedeckt köcheln lassen. Falls nötig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Anrichten: Oliven und Pinienkerne unter das Stockfischragout mischen. Heiss auf Teller geben und mit den restlichen vier geschälten und in Scheiben geschnittenen Kartoffeln garnieren.

Amaretti
Mandelplätzchen
Dolci / Süssspeisen

Zutaten für etwa 30 Stück:

250 gr geschälte Mandeln, fein gemahlen
1 TL Bittermandelaroma (eventuell)
200 gr Zucker
4 Eiweiss
1 EL Butter
1 EL Mehl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Mandeln fein gemahlen, mit 150 gr Zucker und 1 TL Bittermandelaroma mischen.
4 Eiweiss zu steifem Schnee schlagen, restliche 50 gr Zucker einrieseln lassen. Die Mandelmasse löffelweise unter den Eischnee ziehen, zu einer glatten Masse rühren.
Backblech fetten und mit 1 EL Mehl bestäuben. Die Mandelmasse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen, walnussgrosse Häufchen auf die Bleche setzen, etwa 2 Stunden stehen lassen (oder die Plätzchen mit einem Teelöffel abstechen).
Backofen auf 150 Grad vorheizen. Mandelplätzchen etwa 1 Stunde eher trocknen lassen als backen.
Mit Puderzucker bestäuben.

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