Passatelli all’urbinate
Spinat-Fleisch-Nudeln
Primi piatti / Vorspeise / Secondi piatti / Hauptgericht

Zutaten für 4 Personen

200 gr Spinat, waschen, abtropfen und klein schneiden
300 gr Kalbsfilet
30 gr Rindermark
30 gr Butter
80 gr Semmelbrösel
4 Eier
frisch geriebene Muskatnuss
Salz
100 gr Parmesan, frisch gerieben
1.5 ltr Brühe

Zubereitung:

Spinat ohne Wasser kurz erhitzen.
Das Kalbsfilet klein schneiden, mehrere Male durch den Fleischwolf drehen und zusammen mit dem Rindermark und der Butter im Mörser pürieren.
Diese Masse in eine Schüssel geben. Spinat, Semmelbrösel, Eier, 1 Prise Muskat, Salz und gut die Hälfte des geriebenen Parmesans zugeben und gut durchmischen. Die Fleischmasse sollte ziemlich fest sein.
Daraus dicke, kurze Nudeln (passatelli) formen und in der Brühe kochen, bis sie an die Oberfläche kommen.
In einer gut vorgewärmten Suppenschüssel mit der Brühe servieren und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.