Vitello al latte
Kalbsbraten in Milch
Secondi piatti / Hauptgericht

Zutaten für 6 Portionen:

1 kg Kalbsnuss
1 ltr Milch
250 gr Rahm
2 Knoblauchzehen
80 gr 8utter
2 EL Mehl
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Kalbsnuss leicht salzen und pfeffern, 2 Knoblauchzehen durchpressen und das Fleisch damit einreiben.
In einem Schmortopf 80 gr Butter zerlassen .Kalbsnuss hineingeben und von allen Seiten Farbe annehmen lassen. 1 ltr Milch in einem zweiten, kleinen Topf erhitzen. Kalbsbraten mit der heissen Milch begiessen, 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig in den Topf geben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 ½ Std. schmoren, das Fleisch zwischendurch immer wieder mit Milch übergiessen:
Sobald das Fleisch schön zart und weich geschmort ist, herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Lorbeer und Thymian aus der Sauce nehmen, 250 gr Rahm angiessen und kräftig köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.
Sauce durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kalbsnuss in feine Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passt: zartes nur kurz gedünstetes Gemüse wie Broccoli, Karotten, weisse Rübchen oder Kohlrabi.