| Spezialitäten aus Ligurien die dem Gaumen schmeicheln |
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Zuppa alla genovese Brühe mit Kräuteromelett Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4 Personen 1 Kopf Endiviensalat (250 gr) putzen und waschen, , 1 Bund gemischte Kräuter, fein hacken, (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie, Borretsch, Thymian), 1 TL Zitronensaft, 3 EL Parmesan, frisch gerieben, 3 Eier, 1 kleine Zwiebel, schälen, fein hacken, 3 EL Olivenöl, 1 ltr kräftige Fleischbrühe, Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: Endiviensalat, in kochendem Salzwasser 2 Min. blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Pfanne 3 El Olivenöl erhitzen, Kräuter und Zwiebel andünsten. Salat fest auspressen, in feine Streifen schneiden. 3/4 davon zusammen mit Zwiebel und Kräutern 10 Min. garen. Mit 1 TL Zitronensaft. Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Eier mit 3 EL Parmesan verquirlen. Über das Gemüse giessen. Vorsichtig mischen und bei sehr milder Hitze stocken lassen. Aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. 1 ltr Fleischbrühe aufkochen. Omelett in feine Streifen schneiden. Mit den restlichen Salatstreifen in die Brühe einlegen, heiss werden lassen und sofort servieren. Tipp Wenn Sie reichlich frischen Borretsch bekommen, verwenden Sie diesen an Stelle des Salates für die Suppe! Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Coniglio in umido |
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Latte dolce fritto Gebackene süsse Crème Dolci / Süssspeisen Zutaten für 6-8 Portionen: 8 Eier 1 unbehandelte Zitrone (Schale) 100 gr Zucker 1 ltr Milch 150 gr Mehl 8 EL Semmelbrösel Öl zum Fritieren Zimt und Zucker zum Bestreuen Zubereitung: I4 Eier trennen. In einem rundwandigen Topf 4 Eigelb mit 4 ganzen Eiern, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 100 gr Zuckerkräftig verquirlen. Nach und nach abwechselnd 1 ltr Milchund150 gr Mehl untermischen. Alles gründlich verrühren, bis eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Mischung 30 Minuten quellen lassen. Danach unter ständigem Rühren allmählich zum Kochen bringen (am besten funktioniert das in einem Simmertopf oder im Wasserbad). Einmal kurz aufkochen, vom Herd ziehen und gut ausquellen lassen. Masse in eine kalt ausgespülte flache Form oder auf ein Blech mit Rand geben. 2 cm hoch gleichmässig glattstreichen. Völlig auskühlen lassen. Erstarrte Crème mit einem Messer in Rauten oder Rechtecke von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden. 4 Eiweiss mit einer Gabel gut verquirlen, Rauten einzeln durchziehen und in Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einem Topf sehr heiss werden lassen (Temperaturprobe: An einem hineingehaltenen Holzstiel steigen kleine Bläschen auf). Panierte Rauten vorsichtig hineingeben, goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zimt und Zucker bestreuen, sofort servieren. Ein Dessert, das sich köstlich ergänzen lässt durch eine fruchtige Beilage: z.B. pürierte Himbeeren – abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft und Staubzucker. Zu allen Nachspeisen passt ein gehaltvoller Dessertwein, zum Beispiel der Sciaccetra aus Ciqueterre |
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