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ITALIEN | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Spezialitäten aus Ligurien die dem Gaumen schmeicheln
Zuppa alla genovese Latte dolce fritto Gebackene süsse Crème Dolci / Süssspeisen Zutaten für 6-8 Portionen: 8 Eier 1 unbehandelte Zitrone (Schale) 100 gr Zucker 1 ltr Milch 150 gr Mehl 8 EL Semmelbrösel Öl zum Fritieren Zimt und Zucker zum Bestreuen Zubereitung: I4 Eier trennen. In einem rundwandigen Topf 4 Eigelb mit 4 ganzen Eiern, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone und 100 gr Zuckerkräftig verquirlen. Nach und nach abwechselnd 1 ltr Milchund150 gr Mehl untermischen. Alles gründlich verrühren, bis eine schöne glatte Masse ohne Klümpchen entsteht. Mischung 30 Minuten quellen lassen. Danach unter ständigem Rühren allmählich zum Kochen bringen (am besten funktioniert das in einem Simmertopf oder im Wasserbad). Einmal kurz aufkochen, vom Herd ziehen und gut ausquellen lassen. Masse in eine kalt ausgespülte flache Form oder auf ein Blech mit Rand geben. 2 cm hoch gleichmässig glattstreichen. Völlig auskühlen lassen. Erstarrte Crème mit einem Messer in Rauten oder Rechtecke von etwa 5 cm Kantenlänge schneiden. 4 Eiweiss mit einer Gabel gut verquirlen, Rauten einzeln durchziehen und in Semmelbröseln wenden. Reichlich Öl in einem Topf sehr heiss werden lassen (Temperaturprobe: An einem hineingehaltenen Holzstiel steigen kleine Bläschen auf). Panierte Rauten vorsichtig hineingeben, goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zimt und Zucker bestreuen, sofort servieren. Ein Dessert, das sich köstlich ergänzen lässt durch eine fruchtige Beilage: z.B. pürierte Himbeeren – abgeschmeckt mit etwas Zitronensaft und Staubzucker. Zu allen Nachspeisen passt ein gehaltvoller Dessertwein, zum Beispiel der Sciaccetra aus Ciqueterre |
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