Suppli alla romana
Gefüllte Reiskroketten
Antipasti / Vorspeise

Zutaten für 30 Stück:

200 g Rinderhackfleisch
50 gr roher Schinken, in kleine Würfel schneiden
50 gr frisch geriebener Parmesan
150 gr Mozzarella (oder Provatura-Käse), in winzige Würfelchen schneiden
20 gr getrocknete Pilze in 1/8 ltr Wasser 2 Std. lang einweichen
2 Eier
4 EL Butter
400 gr Avorio- oder Vialone-Reis
½ ltr Rinderbrühe oder –fond
400 gr Tomatenfruchtfleisch (aus Dose oder Packung)
2 EL Tomatenmark
1 Zwiebel, schälen, in kleine Würfel schneiden
100 gr Semmelbrösel
Öl oder Butterschmalz zum Fritieren
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Füllung: In einem Topf ½ Rinderbrühe mit 400 gr Tomatenfruchtfleisch und 3 EL Butter mischen, aufkochen. 400 gr Reis einstreuen, bei milder Hitze ausquellen lassen und dabei öfter umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Reis in eine Schüssel umfüllen, nach und nach mit 2 Eiern und 50 gr geriebenem Parmesan vermischen. Abkühlen lassen.
Füllung: In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Zwiebel, Schinken und Hackfleisch unter Rühren anbraten. Pilze abtropfen lassen, kleinhacken und mitbraten. 2 EL Tomatenmark mit dem Pilzsud glattrühren und untermischen. Bei milder Hitze einköcheln lassen.
Fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem Löffel von der Reismischung eigrosse Portionen abnehmen und in der Hand flachdrücken. 1 TL Sauce und einige Käsewürfelchen in die Mitte geben, den Reis um die Füllung herum zur Kugel formen. Rundum in Semmelbröseln wälzen und auf einen Teller legen. Auf diese Weise etwa 30 Reiskugeln formen.
In einem Topf reichlich 0el oder Butterschmalz erhitzen. Die Reiskugeln portionsweise hineingeben und goldbraun fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Sofort servieren.
Als Beilage eventuell übrig gebliebene Fleischsauce oder eine würzige Tomatensauce servieren.
Vorspeise für 10—12 Personen, mit grossem Salat ein Hauptgericht für 6 Personen.