| Spezialitäten aus Latium die dem Gaumen schmeicheln |
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Suppli alla romana Gefüllte Reiskroketten Antipasti / Vorspeise Zutaten für 30 Stück: 200 g Rinderhackfleisch 50 gr roher Schinken, in kleine Würfel schneiden 50 gr frisch geriebener Parmesan 150 gr Mozzarella (oder Provatura-Käse), in winzige Würfelchen schneiden 20 gr getrocknete Pilze in 1/8 ltr Wasser 2 Std. lang einweichen 2 Eier 4 EL Butter 400 gr Avorio- oder Vialone-Reis ½ ltr Rinderbrühe oder –fond 400 gr Tomatenfruchtfleisch (aus Dose oder Packung) 2 EL Tomatenmark 1 Zwiebel, schälen, in kleine Würfel schneiden 100 gr Semmelbrösel Öl oder Butterschmalz zum Fritieren Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Füllung: In einem Topf ½ Rinderbrühe mit 400 gr Tomatenfruchtfleisch und 3 EL Butter mischen, aufkochen. 400 gr Reis einstreuen, bei milder Hitze ausquellen lassen und dabei öfter umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Reis in eine Schüssel umfüllen, nach und nach mit 2 Eiern und 50 gr geriebenem Parmesan vermischen. Abkühlen lassen. Füllung: In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Zwiebel, Schinken und Hackfleisch unter Rühren anbraten. Pilze abtropfen lassen, kleinhacken und mitbraten. 2 EL Tomatenmark mit dem Pilzsud glattrühren und untermischen. Bei milder Hitze einköcheln lassen. Fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Löffel von der Reismischung eigrosse Portionen abnehmen und in der Hand flachdrücken. 1 TL Sauce und einige Käsewürfelchen in die Mitte geben, den Reis um die Füllung herum zur Kugel formen. Rundum in Semmelbröseln wälzen und auf einen Teller legen. Auf diese Weise etwa 30 Reiskugeln formen. In einem Topf reichlich 0el oder Butterschmalz erhitzen. Die Reiskugeln portionsweise hineingeben und goldbraun fritieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Sofort servieren. Als Beilage eventuell übrig gebliebene Fleischsauce oder eine würzige Tomatensauce servieren. Vorspeise für 10—12 Personen, mit grossem Salat ein Hauptgericht für 6 Personen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Uccelletti finti di campagna Fleischvögel am Spiess Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 500 gr Rindsrouladenfleisch 100 gr roher Schinken, in Scheiben Salbeiblätter Salz und Pfeffer aus der Mühle italienisches Weissbrot, in grosse Würfel schneiden 50 gr durchwachsener Speck, in kleine Würfel schneiden Schmalz oder Olivenöl extra vergine Zubereitung: Das Rindfleisch in Scheiben schneiden, mit einem nassen Fleischklopfer hauchdünn klopfen und in 8 bis 10 Zentimeter lange Quadrate schneiden. Die Fleischstücke jeweils mit 1 Scheibe Schinken belegen und 1 Salbeiblatt darauf legen. Das Fleisch zusammenrollen und salzen und pfeffern. Auf kleine Holzspiesse jeweils 1 Brot- und Speckwürfel, 1 Roulade und 1 Salbeiblatt und nochmals je 1 Stück Speck und Brot stecken. Die Spiesse mit zerlassenem Fett oder Olivenöl bestreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ein Blech einfetten. Die Spiesse darauf legen und etwa 30 Minuten im Ofen braten, dabei einmal wenden, damit sie gleichmässig bräunen. Die Spiesse auf einem vorgewärmten Teller anrichten und sofort servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Crostata di visicole Kirschkuchen Dolce / Süssspeisen Zutaten für ein Springform von 28 cm Durchmesser ergibt ca. 12 Portionen: Kirschkompott für die Füllung 750 gr frische Sauerkirschen 1 unbehandelte Zitrone (Schale für das Kompott, Saft für den Teig verwenden) 150 gr Zucker 2 Gewürznelken 1 Zimtstange Für den Teig: 300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen und für die Form 150 gr Zucker 100 gr weiche Butter + 1 EL für die Form 50 gr Schweineschmalz einige EL Milch 1 Ei 2 Eigelb 1 Prise Salz Puderzucker zum Bestäuben Zubereitung: Für die Füllung zuerst das Kirschkompott zubereiten. Sauerkirschen entsteinen. 1 Zitrone gründlich abbürsten und die Schale spiralförmig abschneiden ( Saft für den Teig verwenden ). Mit den Kirschen in einen Topf geben, 150 gr Zucker, 2 Gewürznelken und 1 Zimtstange untermischen. Im offenen Topf etwa 15 Min. kräftig köcheln lassen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist (Nach Geschmack können Sie auch etwas Rotwein oder hochprozentigen Alkohol unterrühren). Abkühlen lassen, dann Zitronenschale, Gewürznelken und Zimtstange entfernen. Für den Teig 300 gr Mehl mit 150 gr Zucker mischen. 100 gr weiche Butter in Flöckchen, 50 gr Schmalz, 1 Ei, 1 Eigelb und den Saft von 1 Zitrone rasch unterkneten, mit 1 Prise Salz würzen. Zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten – falls er zu fest wird, einige EL Milch beim Kneten untermischen. Teig in eine Schüssel geben, zugedeckt im Kühlschrank 1 Std. kaltstellen. Eine Springform mit 1 EL Butter einfette leicht mit Mehl bestäuben. Teig aus dem Kühlschrank nehme 2/3 davon auf bemehlter Fläche zu einem dünnen Kreis ausrollen. Den Boden der Backform damit auskleiden, rundum etwa 5 cm Rand hochziehen. Backofen auf 175 Grad vorheizen. Das vorbereitete3 Kirschenkompott auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. Den überstehenden Rand nach innen aufrollen. Restlichen Teig dünn ausrollen, mit dem Teigrädchen zentimeterbreite Streifen ausschneiden. Teigstreifen gitterartig über den Kuchen legen. 1 Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen, das Teiggitter damit bestreichen. Im vorgeheizten auf 175 Grad vorgeheizten Backofen 30-40 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Am besten erst am nächsten Tag servieren - eventuell dünn mit Puderzucker bestäuben. Crostata – das ist ganz allgemein der Hinweis auf einen Kuchen aus knusprigem Mürbeteig. Gefüllt mit Sauerkirschkompott oder Konfitüre erinnert diese italienische Spezialität verblüffend an die Linzer Torte aus dem Nachbarland Osterreich. Die italienische Crostata wird allerdings oft auch mit anderen Früchten belegt – mit Pflaumen und Zwetschgen, mit Pfirsichen und Aprikosen, mit Trauben oder Erdbeeren. Das Teiggitter ist nur bei der Verwendung von Konfitüren und Kompott üblich, bei frischem Obst wird der Boden solo gebacken und anschliessend belegt. Ist die Crostata mit einem dünnen knusprigen Teigmantel überdacht, versteckt sich darunter meist eine saftige Füllung aus Ricotta und kandierten Früchten. |
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