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ITALIEN | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE VON A-Z
Spezialitäten aus Kampanien die dem Gaumen schmeicheln
Pipe con pescatrice Babà alla Napoletana Neapolitanischer Hefekuchen Dolce / Dessert Zutaten für 6 Portionen Für den Teig: 40 gr Hefe 150 ml Milch 350 gr Weizenmehl 6 Eigelb 200 gr Weiche Butter 20 gr Zucker 6 Eiweiss 1 Prise Salz Für den Guss: 500 gr Zucker 1 ltr Wasser Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 40 ml Rum Zubereitung: Die Hefe in ein wenig lauwarmer Milch auflösen und das Mehl in kleinen Portionen langsam einarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Eigelbe, weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit so lange rühren, bis die Masse leicht schaumig wird. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den Hefeteig zu der Crème geben und langsam einarbeiten. Falls der Teig jetzt zu fest ist, mit einigen Löffeln Eischnee verfeinern. Die Masse in eine Napfkuchenform von 26 cm Durchmesser füllen und noch einmal gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Min. backen. Für den Guss: Den Zucker bei niedriger Hitze im Wasser auflösen, etwa 10 Min. leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und die Zitronenschale sowie den Rum unterrühren. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen. Den Guss esslöffelweise über den Kuchen geben, dabei die Flüssigkeit, die sich auf der Platte sammelt, wieder auffangen und erneut über den Kuchen geben. Der Kuchen wird mit Sauerkirschmarmelade serviert. Dazu passen auch gut Schlagsahne, Erdbeeren oder Zabaione. |
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