| Spezialitäten aus Kampanien die dem Gaumen schmeicheln |
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Pipe con pescatrice Pipe mit Seeteufel Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Personen 400 gr Pipe (ersatzweise Makkaroni) 500 gr Seeteufel ½ Zwiebel, schälen und fein hacken 1 Knoblauchzehe, schälen und zerdrücken 5 EL feinstes Olivenöl 1 EL Kapern, grob hacken 1 Prise Oregano 1 Bund ital. Petersilie, fein gehackt Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Seeteufel filetieren und dabei zuerst seine Mittelgräte entfernen. Den Fisch dann von allen anderen Gräten befreien und in kleine Stücke schneiden. In einer Kasserolle Knoblauch und Zwiebelwürfel in Olivenöl glasig dünsten. Die Fischstücke dazugeben und unter Rühren 2 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mässiger Hitze weitere 2 Minuten lang köcheln lassen. Eine Minute vor Ende der Kochzeit die grobgehackten Kapern und den Oregano hinzufügen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen, und die Nudeln bissfest kochen. Beim Abgiessen der Nudeln etwas Wasser zurückbehalten. Nudeln in der Kasserolle mit der Fischsauce vermischen, dabei 2 Esslöffel Nudelwasser dazugeben. Die feingehackte Petersilie unterheben und das Gericht heiss servieren. In Kampanien schätzt man frischen Fisch. Das grätenarme Fleisch des Seeteufels kommt in Kombination mit Pipe - Nudeln gut zur Geltung. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Bistecchine alla napoletana Geschmorte Rindersteaks Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 8 kleine Scheiben Rindersteak (je etwa 80 gr) 100 gr milder roher Schinken, in feine Streifen schneiden 300 gr frische Champignons, putzen, in schmale Scheibchen schneiden 1 Bund glatte Petersilie, fein hacken 1 ½ Zitronen (4 - 5 EL Saft) 3 EL Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Steakscheiben auf beiden Seiten aus der Mühle pfeffern, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und zugedeckt beiseite stellen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Schinken einrühren und 2 Minuten anbraten. Pilze und Petersilie untermischen, 2 Min. sanft weiterbraten. Salzen und pfeffern, mit 1 – 2 EL Zitronensaft würzen. In eine breite, feuerfeste Tonform (oder Auflaufform) umfüllen. Marinierte Steakscheiben nebeneinander auf die Pilzmischung legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten schmoren Nach 10 Min. das Fleisch wenden, salzen und pfeffern, 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft darüber träufeln. Zum Servieren die Fleischscheiben auf vorgewärmte Teller legen, mit Pilzen und Schinken bedecken. Mit frischen Petersilienblättchen bestreuen. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Babà alla Napoletana Neapolitanischer Hefekuchen Dolce / Dessert Zutaten für 6 Portionen Für den Teig: 40 gr Hefe 150 ml Milch 350 gr Weizenmehl 6 Eigelb 200 gr Weiche Butter 20 gr Zucker 6 Eiweiss 1 Prise Salz Für den Guss: 500 gr Zucker 1 ltr Wasser Abgeriebene Schale von 1 Zitrone 40 ml Rum Zubereitung: Die Hefe in ein wenig lauwarmer Milch auflösen und das Mehl in kleinen Portionen langsam einarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Eigelbe, weiche Butter und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät bei mittlerer Geschwindigkeit so lange rühren, bis die Masse leicht schaumig wird. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Den Hefeteig zu der Crème geben und langsam einarbeiten. Falls der Teig jetzt zu fest ist, mit einigen Löffeln Eischnee verfeinern. Die Masse in eine Napfkuchenform von 26 cm Durchmesser füllen und noch einmal gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen etwa 40 Min. backen. Für den Guss: Den Zucker bei niedriger Hitze im Wasser auflösen, etwa 10 Min. leicht köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und die Zitronenschale sowie den Rum unterrühren. Den Kuchen abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen. Den Guss esslöffelweise über den Kuchen geben, dabei die Flüssigkeit, die sich auf der Platte sammelt, wieder auffangen und erneut über den Kuchen geben. Der Kuchen wird mit Sauerkirschmarmelade serviert. Dazu passen auch gut Schlagsahne, Erdbeeren oder Zabaione. |
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