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Bucatini con la mollica - Bucatini mit Brotinnerem und Anchovis
Primi piatti / Vorspeise

Zutaten für 4 Portionen:

400 g Bucatini (spaghettiartige röhrchenförmige Nudeln)
5 in Salz eingelegte Anchovis
100 g geriebenes trockenes dunkles Brot
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung:

Die Anchovis entsalzen, entgräten und zerpflücken; in wenig Öl auf kleinster Flamme auflösen lassen. Die Nudeln in reichlich, aber nicht sehr gesalzenem Wasser kochen. Kurz vor dem Abgiessen der Nudeln wenig Öl in einem kleinen Topf erhitzen und das Brot darin rösten. Die abgegossenen Bucatini zuerst gut mit dem Brot vermengen und danach die Anchovis-Sauce und etwas geriebenen schwarzen Pfeffer darübergeben. Ohne Käse servieren.




Spezialitäten aus Kalabrien

Pesce stocco alla calabrese
Stockfisch auf kalabrische Art
Secondi piatti / Hauptgericht

Zutaten für 4 Portionen:

1 grosse Zwiebel
800 g Kartoffeln
Salz
Basilikum
1 handvoll Petersilie
Olivenöl
Pfeffer
100 g schwarze Oliven
800 g in Wasser eingelegter Stockfisch
Tomatensauce

Zubereitung:

Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und das ganze in eine grosse Kasserolle (möglichst aus Ton) geben. Öl und einen grossen Löffel konzentrierte Tomatensauce hinzufügen. Den Topf auf den Herd geben und eine Suppenkelle warmes Wasser zugiessen, sobald die Sauce gut eingedickt ist.
Den Stockfisch in reichlich Wasser kochen, abgiessen, trocken tupfen und in Stücke schneiden; dabei die Haut entfernen und sorgfältig entgräten. Die Fischstücke in die Kasserolle geben, die in runde, zirka ½ cm dicke Scheiben geschnittenen Kartoffeln und einen Zweig Basilikum zufügen. Letzteren nimmt man vor dem Servieren heraus.
Sobald die Kartoffeln fast gar sind, auch die entkernten Oliven, ein wenig Salz und eine Prise schwarzen Pfeffer dazugeben. 10 Minuten durchziehen lassen und servieren.

Costolette d'agnello alla calabrese
Lammkoteletts auf kalabrische Art
Secondi piatti / Hauptgericht

Zutaten für 4 Portionen:

1 Zwiebeln
Salz
2 Paprikaschoten
1 Bund Petersilie
Olivenöl
500 g reife Tomaten
700 g Lammkoteletts
100 g grüne Oliven
Gewürze

Zubereitung:

Die Koteletts in heissem Öl anbraten. In einen separaten Tiegel die gehackte Zwiebel, die gehäuteten und in Scheiben geschnittenen Tomaten, die geputzen und in Stückchen geschnittenen Paprikaschoten, die ganzen Oliven, die Petersilie und Öl geben. Salzen und 10 Minuten kochen lassen.
Nun zu diesen Zutaten die Koteletts mit ihrem Saft geben. Mit einer Prise Gewürze und Salz abschmecken. Sofort, noch ganz heiss servieren und Brot nach Hausfrauenart dazu reichen.

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