Tagliatelle al prosciutto
Bandnudeln mit Schinken
Primi piatti / Vorspeise

Zutaten für 4-6 Portionen:

150 g Parmaschinken (eventuell gekochter Schinken), in kleine Würfel schneiden, dabei den fetten vom mageren Teil trennen
50 gr frischen Parmesan hobeln
3 Eier
1 kleine Zwiebel, schälen, fein hacken
50 gr Butter
300 gr Mehl + Mehl zum Ausrollen
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Teig: 300 gr Mehl, 3 Eier und 1 Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch bedecken, 30 Min. ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Fläche sehr dünn ausrollen, in etwa 6 - 8 mm breite und 10 cm lange Streifen schneiden. In einem grossen Topf 3 ltr Salzwasser zum Kochen bringen.
In einer grossen Pfanne 50 gr Butter schmelzen. Das Fett vom Schinken dazugeben und leicht anbraten. Zwiebel, dazugeben und glasig dünsten. Dann magere Schinkenwürfel einrühren, unter Rühren sanft braten.
Nebenbei die Nudeln in kochendem Salzwasser in etwa 10 Min. bissfest garen, abgiessen, gut abtropfen lassen und sofort in die Pfanne geben. Gründlich untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Parmesan dazu servieren.