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ITALIEN | WEINSORTEN UND EDLE BRÄNDE A-Z
Spezialitäten aus Emilia Romagna die dem Gaumen schmeicheln
Tagliatelle al prosciutto  Asparagi alla Parmigiana Spargel nach Art von Parma Primi piatti / Vorspeise Zutaten für 4 Portionen: Als Vorspeise oder Beilage, als Hauptmahlzeit sollte man ca. 1 kg pro Person rechnen. 2 kg grüner italienischer Spargel, ersatzweise auch weissen Spargel Salz 150 gr frische Butter 120 gr Parmesan, frisch gerieben 1 Zitrone in Viertel oder Scheiben geschnitten als Garnitur Zubereitung: Beim grünen Spargel, das Ende soweit es holzig ist abschneiden. Der muss nicht geschält werden. Den weissen Spargel, grosszügig von oben nach unten schälen und das holzige Ende abschneiden. Reichlich Wasser, leicht gesalzen, zum Kochen bringen. Den Spargel entweder gebündelt oder lose zugeben und in ca. 8 bis 10 Minuten garen. Der grüne Spargel hat eine kürzere Kochzeit. Der Spargel sollte noch Standfestigkeit haben, er darf auf keinen Fall lampig sein. Den Spargel abgiessen und gut abtropfen lassen. Schichtweise (Ziegelartig) auf einer gut vorgewärmten Platte (oder gleich auf vorgewärmte Teller) anrichten. Spargel mit Parmesan Überstreuen und mit schäumender Butter abschmelzen. Mit Zitronenscheiben garnieren. Semifreddo Eisgekühlte Schichttorte Dolci / Süssspeisen Zutaten für eine Springform von 24 cm Durchmesser ergibt 8-10 Portionen Für die Tortenböden: 250 gr geschälte Mandeln 2 Eiweiss 150 gr Puderzucker Für die Füllung: 3 zimmerwarme Eier 200 gr Butter 60 gr Puderzucker 150 gr Zartbitter-Schokolade 2 cl Weinbrand 2 Mokkatassen, starker, abgekühlter Espresso 3 EL Mandelsplitter Zubereitung: Die Tortenböden möglichst schon am Vortag zubereiten: Backofen auf 150 Grad vorheizen. 250 gr geschälte Mandeln sehr fein mahlen. Mit 150 gr Puderzucker mischen, 2 Eiweiss zu Schnee schlagen und unterziehen. Teig in 3 Portionen teilen, jeweils In der Grösse einer Springform (24 cm Durchmesser) zwischen Klarsichtfolie dünn ausrollen. Die 3 Böden nacheinander im auf 150 Grad vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 10-15 Min. backen. Gut auskühlen lassen. Für die Füllung 3 Eier trennen, die Eiweiss zu Schneeschlagen. 200 gr Butter, 3 Eigelb und 60 gr Puderzucker schaumig rühren. Eischnee löffelweise unterziehen. 2 cl Weinbrand mit 2 Tässchen kaltem Espresso vermischen. Einen der abgekühlten Mandelböden mit etwa 1/3 der Espresso - Weinbrand – Mischung tränken. 1/3 der Eischaumcrème auftragen und glattstreichen.50 gr Schokolade reiben, die Hälfte davon auf die Crème streuen. Darauf vorsichtig wieder einen Tortenboden legen mit Espresso und Weinbrand beträufeln. Crème und Schokolade, dann wieder Tortenboden, Espresso, Weinbrand und Crème folgen lassen. Torte zudecken , 4 – 5 Stunden im sehr kalten Kühlschrank, oder etwas kürzer in der Tiefkühltruhe durchziehen lassen. Vor dem Servieren 100 gr Schokolade raspeln, die Oberfläche der Torte üppig mit Schokoladeraspeln und eventuell mit 3 EL Mandelsplittern dekorieren. Eiskalt servieren. |
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