| Spezialitäten aus Basilicata die dem Gaumen schmeicheln |
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Pollo alla lucana Gefülltes Hähnchen Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 4 Portionen: 1 junges Brathähnchen ca. 1 kg. 200 gr Hühnerleber 100 gr durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten 50 gr fetter Speck, in kleine Würfel geschnitten 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt 50 gr frisch geriebener Pecorino (oder Parmesan) 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1 TL getrockneter) 2 Eier Salz und Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: In einer Bratpfanne durchwachsenen und fetten Speck erhitzen und das Fett auslassen, die Grieben knusprig braten und herausnehmen. Hühnerleber ins heisse Speckfett geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Leber in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den Speckgrieben mischen. Das Speckfett in der Pfanne aufheben. Die Eier verquirlen, über die Lebermischung giessen. Petersilie unterrühren. Pecorino dazugeben, alles gründlich mischen, mit Salz (vorsichtig wegen Speck und Käse!) und Pfeffer würzen. Backofen auf 220° vorheizen. Hähnchen innen und aussen kurz kalt abspülen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Salzen und pfeffern, mit der Lebermischung füllen und die Öffnung verschliessen (mit Küchengarn zunähen oder mit Spiesschen zustecken). Flügel und Keulen des Hähnchens am Körper feststecken, den Rosmarinzweig aussen festbinden (getrockneten Rosmarin mit in die Füllung geben. Speckfett in der Pfanne nochmals erhitzen, 1 EL davon abnehmen und einen grossen Bräter damit ausstreichen. Das gefüllte Hähnchen hineinlegen und rundum mit dem restlichen Speckfett bestreichen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 1 ¼ Std. knusprig braten. Zwischendurch 1 - 2 mal wenden, immer wieder mit dem austretenden Bratensaft und Fett bestreichen. Zum gefüllten Hähnchen passen gebratene Kartoffelscheiben mit Zwiebeln und Pilzen - oder ein pikanter, erfrischender Blumenkohlsalat Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Arista di maiale con arance fritte Schweinekoteletts mit Orangenschale Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 6 Portionen: 2 naturbelassene Orangen 1 rote Pfefferschote 6 Schweinekoteletts (Kammstück) 3-4 EL Olivenöl Salz 6 Tropfen Trüffelessig Zubereitung: Ein winterliches Gericht für die Zeit, in der es naturbelassene Orangen gibt, deren Schale Sie mitkochen können. Das leicht süsse Schweinefleisch kontrastiert hervorragend mit den säuerlichen Orangen. Der milde Geschmack von Schweinefleisch macht es zu einem geeigneten Partner für viele Arten von Früchten, deren Eigengeschmack es niemals übertönt. Mit einem Faden- oder auch Julienneschneider die Schale der Orangen abziehen. Schälen sie dann die weisse Haut wie bei einem Apfel ab und schneiden Sie die Orangen über einer Schale, die den Saft auffängt, in dünne Scheiben. Entfernen Sie mit einem kleinen Küchenmesser die Kerne. Die Pfefferschote waschen, halbieren, die Kerne herauskratzen, und die Schote fein hacken. Die Koteletts leicht klopfen und in dem Olivenöl auf starker Hitze auf jeder Seite 1 Min. anbraten. Auf Mittelhitze reduzieren und weitere 20-25 Min. braten, bis die Koteletts gar sind. Nach etwa 20 Min. die Orangenscheiben und den aufgefangenen Saft zugeben. Salzen und mit der Pfefferschote würzen. Einige Minuten mit den Koteletts in der Pfanne lassen. Zum Schluss die Schalenstreifen dazugeben und noch 1 Min. mitschmoren. Die Koteletts jeweils mit einigen Orangenscheiben auf vorgewärmte Teller geben und jede Portion mit einem Tropfen Trüffelessig besprengen. Sofort servieren. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Copete Mandelflocken Dolce / Süsswaren Zutaten für 2 Portionen: 120 gr Mandeln 2 Eiweiss Zimt 380 gr Puderzucker Zubereitung: Die Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, im Ofen rösten und fein hacken. Die Eiweisse in einer Schüssel steif schlagen. Mandeln, etwas Zimt und 360 gr Puderzucker zugeben und gut vermischen. Mit einem Löffel etwa 30 Flöckchen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Abkühlen lassen und servieren. |
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