| Spezialitäten aus Aostatal die dem Gaumen schmeicheln |
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Coniglio in peperonata Zubereitung: |
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Bollito misto con salsa verde Gemischtes gekochtes Fleisch mit grüner Sauce Secondi piatti / Hauptgericht Zutaten für 8-10 Portionen: 1 gepökelte Kalbszunge (etwa 600 gr) 1 kg Rindfleisch (Schulter oder Nacken) 1 Poularde (1,5 kg) 500 gr Kalbfleisch (Nuss) 1 frische Schweinswurst, mit Knoblauch gewürzt (300 g) 4 Stangen Staudensellerie 3 Karotten 1 kleine Stange Lauch 2 Zwiebeln, Salz ½ TL Pfefferkörner Für die Salsa verde: 4 Bund glatte Petersilie, Blättchen abzupfen 6 eingelegte Sardellenfilets 1 Knoblauchzehe 1-2 EL Kapern 2 Eigelb 5 EL Olivenöl 2 TL Weinessig Salz Zubereitung 1 Kalbszunge knapp mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen. Danach die Hitze verringern, Zunge in etwa 1 ½ Std. weich köcheln. Gleichzeitig in einem grossen Topf 3 ltr Salzwasser aufkochen, ½ TL Pfefferkörner und das Rindfleisch hineingeben. Die Temperatur verringern, Rindfleisch etwa 30 Min. ziehen lassen. Danach die Poularde dazugeben. Selleriestangen Lauch und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Kalbfleisch in den grossen Topf geben. Alles ca. 1 Std. sachte weiterköcheln lassen. Salsa verde: Petersilienblättchen, zusammen mit 6 Sardellenfilets, 1 Knoblauchzehe, 1-2 EL Kapern und 2 Eigelb im Mixer fein pürieren (oder im Mörser zerstampfen). In dünnem Strahl 5 EL Öl einrühren, bis eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Essig würzen. Die Schweinswurst mehrmals einstechen, mit Wasser bedeckt langsam erhitzen. Fertig gegarte Kalbszunge kalt abschrecken, mit einem Küchenmesser an der Spitze einschneiden und die Haut abziehen. Vorm Servieren nochmals zum übrigen Fleisch in den Topf geben und richtig heiss werden lassen. Fleischsorten in dünne Scheiben aufschneiden, Poularde und Wurst in Portionsstücke teilen und alles auf einer gut vorgewärmten Platte anrichten. Mit Salsa verde und dem Gemüse servieren. Als Beilage passen ausserdem gekochte Salzkartoffeln. Spezialitäten - unten gehts weiter... |
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Torta di mele rovesciata Gestürzter Apfelkuchen Dolce / Süssspeise Zutaten für eine Springform von 22 cm: Dessert für 6 – 8 Personen 200 gr TK Blätterteig (oder frisch) 1 kg Äpfel (Renette) Zitronensaft 75 gr Butter 150 gr Zucker Schlagrahm (nach Belieben) Zubereitung: Den TK-Blätterteig auftauen lassen. Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Äpfel schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelhälften mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Die Butter in einer kupferlegierten Springform von 22 Zentimeter Durchmesser und mit einem etwa 3 Zentimeter hohen Rand zerlassen. Den Zucker zugeben und unter ständigem Rühren leicht karamelisieren lassen (er sollte nicht zu dunkel werden). Die Äpfel zufügen und vorsichtig wenden, bis sie vom Zucker vollständig umhüllt sind. Die Springform vom Herd nehmen. Die Äpfel gleichmässig in der Form verteilen und etwa 10 Minuten im Backofen dünsten. Die Form heraus- nehmen und die Äpfel etwas abkühlen lassen. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz etwa 3 Millimeter dick zu einem Kreis von etwa 26 Zentimeter Durchmesser ausrollen. Den Teig über die Äpfellegen und die ganze Form einschliesslich der Ränder gut damit verschliessen. Den Kuchen etwa 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen, bis der Blätterteig schön goldbraun ist. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig auf eine grosse Servierplatte stürzen, so, dass die karamellisierten Äpfel oben liegen. Vor dem Servieren etwas ruhen lassen und den Kuchen in Stücke schneiden. Nach Belieben flüssigen oder geschlagenen Rahm dazu reichen. |
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